肉香肠的家常做法？
用料：老抽60ml、糖40克、盐100-120克（2－2.1两）、花椒面2勺、八角面2勺、鸡精3勺、味精3勺、白酒3-4瓶盖（60ml）、猪后腿十斤、猪肠衣十根
做法：
3、买好的肠衣，泡一两个小时
1、肉5.5斤洗净去掉皮，保证去皮后，总共是5斤。肉的比例：2成肥肉和8成瘦肉。或者也可以3成肥肉和7成瘦肉。
2、切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5的。
3、放在一个大盆中。生姜20克擦成末。放入盆中，加入盐70克，白糖150克，白酒100ml，白胡椒粉20克，13香15克全部混合在一起。
5、如果不会就直接买现成的小肠皮好了。
6、用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好。
7、头部用线头扎好。
8、开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3.、把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
猪肉香肠的自制做法？
准备材料：
五花肉800克、豆皮400克、鸡蛋200克、葱30克、生抽10克、耗油20克、鸡精5克。
2、随后加入生抽，盐，鸡精。
全精肉怎么做香肠？
1.精肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2.放入辣椒粉所有调料。
3.充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
4.准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。
5.将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6.将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
7.全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
8.在每隔约一尺长的地方用细绳结紧、在每间隔两节的地方拴上挂绳。
9.将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈！
10.挂在通风处10天后便可以吃了。
