运城扯面汤的做法？
运城扯面是一种本地美食，首先呢，要烧烧制葱花，葱花是扯面汤的精髓，然后呢，给碗里也放少许的紫菜，香菜姜末，生抽，胡椒面，盐，山西老陈醋是必须有的，再放一点鸡精，再煮上几根扯面，一个荷包蛋，一碗鲜美的运城扯面汤完成了。扯面主要是喝扯面汤，美味的运城扯面汤是代表运城饮食文化的精华
步骤 2静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。 继续醒30分钟。
步骤 3案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
步骤 5用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
做扯面汤先要和面，取适量普通中劲面粉加入食盐，温水和面，把面和成软硬适中的面团，剁成等量的箕子，抹上食用油摆放盘子，盖上保鲜膜醒面。
醒面期间，做好猪油葱花，放置在一个大碗里，依次放入虾米，紫菜，盐，陈醋，胡椒粉，香油，鸡粉，香菜。
等到面醒好，把面箕子干成面片，用手把面皮拉长放入煮沸的锅内煮熟，给调料碗中倒入面汤，煮熟的面捞出来倒入面汤碗，扯面汤就做好了。
运城卫氏大盘鸡的做法？
1 准备食材土豆两个，胡萝卜一个，烩面一包，三黄鸡一只，盐适量，青辣椒两个，红辣椒两个，红干尖椒十个，葱是适量，姜一块，蒜适量，花椒适量，桂皮两小块，八角两个，料酒适量。把这些食材准备好了以后就开始教大家制作了。
2 我先把所有的食材都清洗干净了以后，把鸡切成小块，把土豆削皮切成块，姜去皮切成丝，蒜切片，葱切段，葱留一部分切成葱花，青红辣椒去籽切成块，胡萝卜洗干净切块，把这些食材都切好了以后下面就开始下锅了。
3 把锅放在煤气上烧，锅烧热放油，油热以后把花椒炸透捞出来不要了，锅里留有麻味的油就可以了。
4 把我们切好的葱姜蒜放在锅里，把干红辣椒放进去炒出香味以后，放入鸡块翻炒到鸡块变色后，放入酱油和水，（水一定要放温水不能放凉水的）而且水还一定要一次放够了。
5 放点白糖，盐和料酒把这些味道都放进去了以后就盖上锅盖开大火烧半个小时。6，看着锅煮到汤汁一般的时候，开小火。7 放入胡萝卜块，继续煮五分钟左右。8 放入土豆。9 放入土豆，继续小火煮，煮到土豆熟，煮的时候中间不要翻炒的太频繁了，烦的太频繁的话土豆会容易碎的是所以我们放入土豆炖的时候偶尔的翻一下就可以了，不需要经常翻炒的。10 把我们切好的青红辣椒块放进去，翻炒到青红辣椒半熟以后就可以关火找个盘子盛出来了。11 在大盘鸡出锅了以后，把锅刷洗干净了。加上清水烧开以后，把我们买来的烩面，慢慢的拉入锅中煮熟以后放在大盘鸡中。就可以美味的开始吃了，吃的时候那才叫一个美味呢。你们看了是不是很心动啊！有没有很想吃呢？如果想吃的话。今天是下雨天可以买上一只三黄鸡动手做做了，其实这道菜的好处还是挺多的呢。土豆它具有活血化瘀的功效，胡萝卜：活血化瘀。而生姜呢，降逆止呕、化痰止咳、散寒解表，你们说吃了这样一道美味的菜是不是太美味可口了呢。其实我是特别爱吃大盘鸡的，尤其是大盘鸡里面的拉面，那面吃起来真是太劲道了呢。每次我吃的时候都是到撑的，不过今天在饭店里面吃的这个不适合我的口味太麻了。
