饺子面片怎么和面？
饺子面皮的和面方法：面粉和水的比例一般情况下是2:1，既两斤面粉一斤水，不同的面粉有一点点差别。和饺子面一定要用冷水，不要用温水，温水和出的面团会硬皮。面粉中加一点盐，增加面粉的筋道，出锅的饺子也不容易粘皮，破皮。面粉中要分次下入冷水，不停的去搅拌，调和，让面粉能够吃水比较均匀，这样和出的饺子皮口感非常好，像洗衣服一样，边揉边擦，一直到面团光滑即可。
面团揉好后要盖上保鲜膜或干净的湿布，要醒发10~15分钟取出后再揉1~2遍，饺子皮才会筋道而有弹性不会破皮。
我们北方人是平常习惯吃饺子的，甚至有时候多包点冻上。忙的时候直接煮来吃。和饺子面是有窍门的，如果想要饺子煮时不破皮。和面的时候就要凉水和面，而且要加点盐，增加他的筋性，打进去一个鸡蛋清，增加它的黏性。面要和的稍微软点，所谓软面饺子硬面汤。和好之后再醒半小时，然后再揉面做剂子包饺子，这样的面剂子又柔软又筋斗，煮时还不爱破皮！
面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面。
朝面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉，用双手将面揉成光滑的面菌。
将光滑的面菌从盆中取出，揉和一会，直至面团光滑后，取刀，根据个人喜好将面团切成长块。
在案子上均匀放置干面，取出刚切的面块，放干面粉上，用手掌将面块按压成扁圆形状。
用小擀杖擀面块，擀面，直到将面擀成超薄面片。
菜刀划面。可以竖着从上往下滑；也可以选择把刀横放，划面。面片制作完成。
因为包饺子需要饺子皮有筋性，所以包饺子的饺子皮和面时，选面要选高筋粉，没有高筋粉时，那么正和面时最好在面粉中加入2个鸡蛋，加一点盐并加温水和也能起到一定的作用。老话说的好，软面饺子硬面汤，我们和饺子面不能太硬了，硬度适中就合适，揉时不费劲就可以，和好的面放盆里有盖上盖子醒面2小时，醒后的面包前再揉一次，可以拉一下又能回缩就可以。
蒸大饺子咋和面？
调制面粉
准备200克高筋粉，加入10克油，加2克盐，加入85克水，依次加水搅拌均匀。
揉搓面团
松弛5分钟后，面团放在案板上揉面，包起来醒15分钟，继续揉搓两分钟。
擀成面皮
搓成长面条，下出15克左右的剂子，擀面杖擀成圆面皮，放入馅料即可。
您好，制作大饺子的面团是非常重要的一步，以下是蒸大饺子的面团配方和制作步骤：
材料：
- 面粉500克
- 水适量
步骤：
2. 慢慢地加入水，并用筷子或手搅拌。一开始可以加入少量的水，搅拌一会儿后再逐渐加入剩余的水，直到面团能够揉成一个硬而有弹性的球状。
3. 将面团揉成一个光滑的球体，放在碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，让面团静置30分钟，让面筋松弛，便于包饺子。
死面大饺子的家常做法？
1和面我们选择河北的***河普通小麦面粉绿色小袋的那种 2凉水和成面团( 硬面饺子软面包子)3馅料选用新鲜韭菜切成小点的状态 磕上五个鸡蛋打散放入姜水去腥和盐放上一会去腥 放入油锅滑散备用 然后搅在一起把韭菜放上盐巴搅匀再把鸡蛋和韭菜搅在一起放上十三开始包饺子 水开下锅飘起即熟
