煎包脆皮水做法？
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成.也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可.
食材：
步骤：
1。面粉加入酵母加入适量的水揉成光滑的面团然后醒发（面可以软一点好吃，我是头天晚上发的面第二天做的）
2。调个肉馅，猪肉大葱。五花肉搅碎加入葱姜蒜，加入适量的盐，加入一勺老抽，两勺料酒，适量的五香粉，适量鸡精，一勺蚝油，一个方向搅拌均匀。（喜欢吃油一点的放点食用油）3。把醒好的面分成小剂子，包成小包子，4。电饼铛预热刷油，放入小包子，煎至底部金黄，用一碗水加入一勺面粉调好倒在电饼铛中，注意水不要沫过小包子。盖上锅盖小火慢煎，把汤汁煎干，出锅即可
第2步.炒锅加热，放入油，把茄子煸熟凉凉
第3步.调馅
第4步.包好的包子要盖上湿布，进行第二次发酵
第5步.烧热平底锅，锅中不要放油。（锅中先不放油做出的更脆参见方法决定效果——水煎包）
第6步.把包子码入锅中，每个包子之间要留有一定的缝隙，加盖中小火加热5分钟
第7步.倒入适量油，加盖加热2分钟
第8步.在20克面粉中加入150ML水，调匀成面糊水，顺着锅边倒入锅中，加盖继续加热12分钟
第9步.锅中的水烧干后，并且边缘处翘起，晃动锅时包子可以移动，即可关火
用料油 3勺面粉 1大勺水 一小碗
1首先找一个可以盖盖子的不粘锅，把包好的锅贴码放在锅里，不要挨的太紧步骤 ***好一整锅锅贴之后，淋上3勺油，然后开中小火加热步骤 3开锅之后把面粉和水兑成的面糊均匀倒入锅内，然后盖上锅盖，大概10分钟，下面水份干了，锅贴也熟了，就好了步骤 4为了锅贴盛的时候比较完整，我都是用个盘子扣在做好的锅贴上，然后手按住盘子把锅倒扣过来。这样一锅完整的锅贴就盛出来了
小喜哥肉煎包怎么做？
【所需食材】
猪肉250克，面粉250克，大葱1根，姜1块，盐3克，鸡精1克，生抽8ml，料酒2ml，老抽3ml，香油4ml。
【做法步骤】
1、首先准备食材。猪肉可以选择整块肉绞碎，也可以直接使用肉馅，最好挑选三分肥七分瘦的肉或者肉馅。
2、将肉馅放入较大的盆中，加入4ml的香油，顺着一个方向搅拌，先放香油的原因是让肉馅起劲，使肉馅的味道更美味。
3、加入姜末，用筷子朝着一个方向搅拌。
4、搅拌好以后，依次加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒等调料进行调味，依然用筷子朝着一个方向搅拌。
5、搅拌好以后，将洋葱末加进去，依然朝着一个方向使劲搅拌。
6、准备面粉300克、酵母3克、温水适量，将水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒发30分钟。
水煎包汤的做法？
原料：精粉500克 酵面200克 酱油50克 香油50克 食油100克 白菜或西葫芦700克 猪肉250克 大葱125克 精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量
独特制法：
1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
2、把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的***或西葫芦及香油，拌匀成馅。
3、用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟。
4、再倒入800 克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦***时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成，食用时用小铲铲人盘内即可。
