正宗猪肉牙签肉的做法窍门？
材料：猪肉260克、孜然15克、辣椒面适量、生抽少许、盐少许、蒜3瓣、姜少许、鸡粉适量、料酒1勺、黑胡椒粉
1、先将买回来的猪肉洗干净，然后我们用刀切成细小的长条状，这种形状比较方便串在牙签上，切好后，加入适量的料酒和胡椒粉腌制一会
2、腌制好后，接着我们将猪肉全部串在事先准备好的牙签上
3、锅内倒入适量的油，可以多些，烧热后，将牙签肉下锅，平铺锅底，小火煎它
4、煎到猪肉串熟透后，我们即可捞出控油，放在盘子内备用
5、锅内留有少许油，烧热后我们将切好的姜蒜粒下锅，然后下一大勺辣椒面，翻炒出红油和香味来
牙签肉的做法？
制作方法
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
牙签肉的做法？
食材用料
猪里脊肉250克、植物油适量
盐适量、淀粉1勺、孜然粉1茶匙
生抽适量、花椒面适量、辣椒面适量
1/3
把肉洗干净，切成小块，装盘，加淀粉，食盐，生抽腌制10分钟，用牙签串起
2/3
锅中倒油，加热，把串号的肉倒进去，小火慢慢炸，直至炸过心，肉质变黄，就熟了…
3/3
用漏勺捞出，撒上辣椒面，花椒面和孜然粉即可
食材清单
牛肉 500g 、 料酒 2~3勺 、 生抽 2~3勺 、 红薯淀粉 1勺 、 黑胡椒粉 1勺 、 大蒜 半个 、 姜 一小块 、 干辣椒 4只
步骤1/5
将牛肉切好 用生抽跟料酒及黑胡椒粉腌好 20~25分钟（看个人口味）
步骤2/5
将姜蒜干辣椒 一一切好备用
步骤3/5
做法步骤：
第1步、准备好一块鸡胸肉和一块里脊肉，用清水反复冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分备用。
第2步、里脊肉和鸡胸肉切成一厘米左右大小的小方块放入碗中备用。
第3步、碗中加入35g奥尔良腌料，2勺淀粉，2勺清水，，一个鸡蛋清。
1、将猪肉切条，然后用葱段，姜片，盐，胡椒粉，料酒腌制十分钟。
2、将切好的猪肉，用牙签穿起来，裹上面粉。
3、将油倒入锅中，烧热，将牙签肉放入锅中炸至金黄捞出。另起锅烧油，放入孜然，胡椒粉，辣椒面调味。最后放牙签肉翻炒均匀，盛出即可。
