青椒和面酱的做法及配方？
用料：0.5公斤青椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒。
做法：
1.将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。
2.在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。
3.平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的青椒和面酱。
主料：
辅料：
干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许
做法：
辣条面和面配方？
主料：牛筋面、豆筋等
麻辣油香料粉配比：大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。
麻辣油配料：二荆条辣椒粉80克、特细上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大厨四宝浓缩鲜香粉5克。
香料油配料：菜籽油700克、姜片50克、圆葱丝50克大葱30克桂皮5克、八角5克、香叶两片。
具体制作方法：
青椒肉馅的做法？
原料：青椒（8只），肉沫（3两），生抽（1勺），盐（1勺），老抽（半勺），胡椒（适量），淀粉（适量）
方法/步骤
①辣椒洗净，去蒂，掏空里面的辣椒籽和茎，注意！尽量不要弄破辣椒，保持辣椒的完整性！
肉沫用料酒、生抽、盐、胡椒、老抽、淀粉调匀。
②用筷子将肉沫灌在辣椒里，尽量把肉往辣椒里塞一点，同时保持辣椒口表面平整！
1、青椒已经切碎，加少许盐，腌制10分钟，青椒杀出来的水挤干净,备用。
2、肉馅加料酒、蚝油、酱油、盐，鸡精、水、大豆油，顺时针搅拌均匀，加青椒，继续顺时针搅拌。（根据个人口味，我多放了一些酱油，颜色更好看一些，豆油也可以多放一些）
3、和面的过程就不多说了，今天买的饺子皮，（面粉加点盐，这样面更劲道，凉水和面）
4、饺子包好喽
1· 猪肉搅馅里放葱姜末，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，熟油，盐搅拌均匀备用
2· 青长椒斜刀切圈去掉里面的筋，装上搅好的肉馅。
3· 锅里放油煎至金***，煎好后放蒸锅里大火，锅开后蒸5分钟！
4· 用一个容器里放5勺生抽，5勺清水，一小勺糖，一小勺淀粉，盐少许，锅热放油在放蒜末，炒想以后把搅好的汁放在锅里搅拌均匀浇在蒸好的拼盘上！
尖椒一切为二。将调好的肉馅赛入尖椒，尖椒开口处沾点淀粉。
油温五成热放入尖椒炸，炸至尖椒起皮变色捞出控油。
锅中起油，放入葱蒜爆香，放入生抽。
然后加一勺水，放入尖椒，加入盐和鸡精，锅开后加入淀粉勾芡，大火收汁即可。辣椒包肉馅（肉馅青椒）是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。选择青椒尽量选择嫩一点，形状规整一些的，这样易于塞肉馅，易煎熟。
用料:
青椒200g，淀粉 1勺，猪肉适量， 生抽1勺 ，鸡蛋1个 ，料酒1勺，盐适量 蚝油 1勺 十三香 1勺 姜 适量 葱 2根 蒜 适量
做法:
1:肉沫放一小勺盐，一勺料酒，一勺生抽，一小勺十三香，一勺姜末，一勺葱花，少量淀粉，一个鸡蛋搅匀备用
2:把肉沫塞进辣椒内，两头粘上淀粉
