黄扣肉最正宗做法？
扣肉是一道传统的中式烹饪菜肴，其做法因地区和个人口味而异。以下是一种常见的黄扣肉做法：
材料：
- 猪五花肉 500克
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
制作方法:
1、主料：五花猪肉700克，梅菜100克。调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
4、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
最正宗的做法如下：
1.选一块五花肉，用喷枪烧灼表皮，直到肉皮变成焦***，然后放入水中刮洗干净。
2.在无水无油的锅中放入五花肉，煎至两面微黄，然后加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、南乳炒出香味。
3.加入料酒、生抽、老抽、冰糖，加适量清水没过五花肉，扣盖小火煮40分钟。
4.煮好的肉用筷子能轻松插入就捞起，等不烫手时切成四薄片，在肉皮上扎一些小洞，便于入味。
5.肉片放入锅中，加盐、冰糖和一点老抽，肉片上色后，把剩余的红烧汁浇在肉上，上色均匀后盛出。
6.把肉皮朝下，整齐地码在碗中，浇入红烧汁，上蒸锅蒸两小时。
7.蒸好以后，把扣肉反扣在碗中，多余的汁倒入锅内烧开，用薄淀粉勾芡淋在扣肉上即可。
这样，一道正宗的黄扣肉就做好了。
红烧苦瓜的最佳吃法？
一、食材准备
二、做法
1、 苦瓜清洗干净，切掉一头一尾，并用刀剖开。苦瓜中间的仁用勺子挖干净。4-5cm的长度切断，中间用刀切小刀，注意不要用刀切断，这样做是为了使苦瓜在烹烹饪的过程中更加入味。
2、 拿一个大碗，把苦瓜放进碗中加入盐并用筷子搅拌均匀腌制10分钟左右，以便于去除苦瓜太重的苦味。
3、 小腿肉切切成小块，青红辣椒切成5cm长条，大蒜粒切成小块。
4、 锅内倒油，油微热的时候放入腌制好的苦瓜下锅油炸。待两面金黄捞出，控油。
5、 锅内留底油，放入大蒜粒、小腿肉翻炒出香味。
6、 放入青红椒炒至断生
7、 煎好的苦瓜放入锅内，加少量生抽、出锅时用小半碗水勾芡大火收汁即可
最佳做法
①切好苦瓜，置于冷水中浸泡，换水两次，为了让苦味淡一些。
③炒锅中放少许油，再加两勺糖，炒到糖色发红。放入苦瓜翻炒，倒入生抽，再加一勺盐。
④继续翻炒，将备好的鸡蛋倒入，翻炒几下，关火后出锅，制作完成。
食材：苦瓜2条，梅干菜50公克，姜片10公克，辣椒丝适量，卤汁150㏄，冰糖1小匙，米酒1小匙
做法:
1.苦瓜洗净沥干；梅干菜洗净切小段，备用。
2.热油锅，油温热至约160℃，放入作法1的苦瓜转小火炸至表面微焦，取出沥油备用。
3.另热一锅，倒入1大匙油，放入姜片爆香后，加入作法1的梅干菜段炒匀，加入作法2的苦瓜、卤汁及所有调味料，盖上锅盖焖煮入味，再加入辣椒丝拌匀即可。
