小笼包的面怎么做？
【用料】：
配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
小笼包的做法：
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀、扒坑。
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。
食材用料：中筋面粉500g、去皮猪前腿肉800g、耗油10g、盐8g、姜50g、葱400g、料酒1g、白糖15g、清水300g、香油10g、生抽15g、白胡椒粉1g、十三香1g、食用碱5g、酵母粉5g、清油50g
小笼包的面先二斤面在用半斤热水在用发面粉和水搅拌等面发拉半个小时在加点半两有和半两百糖活面，爱吃肉的，菜咋吃咋吃高兴的好的，就说自己爱，是吃生的哦，发好面做好馅在包好上锅蒸半个小时就可以吃了。
小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？
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你好，很高兴回答这个问题，小笼包子的面。和普通包子的面再发制上略有不同，做为美食爱好者，我会经常做各种面食，馒头，包子，小笼包，花卷等。家庭一般快速发面都要用发酵粉或者家里留的面头。但是若以专业角度两者确有不同。
首先，大包子和小笼包发面不太一样，大包子面偏中，小笼包就要面偏软。
第二，包子料也有所不同，包子料适用家常材料都可以，根据个人喜爱和口味，调馅既可，小笼包馅料要调成偏稀，最后加入高汤。
第三，在面粉选材上面小笼包比较精细，属于上乘的面粉。而且好吃且专业的小笼包的面是用酵母发酵出来的，并非膨松剂和小苏打之类的。有些专业版的小笼包子的面，里边儿加入了少许的牛奶，口感软面十分的好吃。
500克面粉，6克酵母，80克淡牛奶，140克水，15克白糖。
要注意的是在和面上，面一定要使劲的揉搓，让它揉均匀。这样蒸出来的包子才有亮泽。
将活好的面上面盖上保鲜膜让他发酵一个多小时。等待面完全膨胀起来，并且里边有米粒大小蜂窝状，说明面发酵好了。如果是面孔太小，那还要继续醒发。如果是面孔过大，那就证明发过了，面发过了蒸出来的包子或者馒头就会发酸。具体时间靠自己掌握。
小笼包的皮不需要发酵，跟普通包子比起来皮薄馅多，汁水浓郁，才有灌汤小笼包美称。那要怎么做小笼包皮才有筋性能撑起馅多不易破小笼包皮呢！做好这几个细节让小笼包皮松软有筋性。
1.想要小笼包皮有筋性需要高筋面粉来和面，但又不能太筋，太筋擀面费劲且影响口感，所以在和面时舔加少量的低筋面粉来综合它的筋性和口感。比例是400克高筋面粉搭配100克低筋面粉来和面。那要怎么和面呢！
2.首先把称好的面粉放进盆里搅拌均匀逐渐加水和面，柔均面团光滑封上保鲜膜醒发1小时，取出一小部分柔成长条再醒发十分钟后出10克左右小剂子擀皮包入小笼包馅。
3.小笼包馅:肉馅500克，盐5克、味精5克、糖10克、生粉10克、酱油少许、十三香少许、香油少许、猪油少许、姜葱各适量、皮冻100克。
小贴士:小笼包的汁水在于皮冻，如果家里没有的话就加入少量的水进去，让馅有汁水。
小笼包做法：
1、先和面团： 面粉300克加冷水和面（我是一半用冷水，一半用了胡萝卜榨的汁，这样一半的小龙包是白色的，一半是红色的，很是漂亮哦，本来也没动这个念头，实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜，心里痒痒想尝试一下），两个面团和好后放在一边。 注意：小龙包的面皮是不需要发酵的，所以不需要添加泡打粉之类的东西。因为小笼包的皮非常薄，吃起来有韧性，而不是松松软软的。
2、准备馅料： 本来应该用半肥瘦的猪肉，不过冰箱里只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加葱，一起剁成馅，加盐、糖、黄酒、麻油，五香粉，鸡精，如果有蚝油的话就再加点蚝油，搅拌，呈粘稠胶状，待用。 本来呢还要准备肉皮冻的，不过因为我有现成的代替，就不用准备了，那是昨天晚上做的肉骨头汤，汤很浓郁，昨天没吃完，今天在冰箱中已冻住了，一看就是代替肉皮冻的好材料。
3、蒸架上放在切好的胡萝卜，要切得薄，这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上，否则皮一破，就不是灌汤小龙了。 汤全漏光了，味道就不好了。 面团取一小块，擀成四周薄，中间稍厚的圆面皮，放适量的肉馅和肉皮冻，将皮从边缘拉起捏出小褶子，中央收口捏实，摆放蒸笼中。锅里放水烧开，摆上笼笼，大火10分钟左右 就可以了。
小笼包的面蒸好后皮薄，筋道，又发亮，蒸制时间短，方便快捷，经济实惠。要想达到这样的效果其中是有奥秘的，让我们一起看看吧。1、1斤中筋面粉倒入面盆中，把5克安琪酵母粉，3克双囍牌泡打粉，2克白糖用温水30度化成溶液倒入面粉中，反复揉面至面团光滑，封上保鲜膜醒发30分钟，醒发面快慢跟温度有关系，冬天放在30度温水锅中，或者暖气片附近，或者蒸箱中都行，夏天就用保鲜膜封上，10分钟就行了，包时面醒发至小蜂巢状才行，取出加少许干面揉成长60厘米圆柱状，再用刀切成小面剂，如包饺子下剂，用面棍推成中间厚边薄的圆片，包入酱肉，辣子鸡丁，韭菜鸡蛋馅料，上锅蒸10分钟即好，配以小米粥，油条，豆浆，胡辣汤[_a***_]必备的商品，维持大众的身体健康。
小笼包面皮的做法是什么？
小笼包面皮的做法是什么？小问题，大文章。小笼蒸天地，面皮包八方呀！
首先说小笼包，有苏杭小笼包，山东的孔府小笼包，烟台的海鲜小笼包，广东，福建，东北，西北，河南开封小笼包等等品种数不胜数，而面皮的制做也是相对应小笼包的产地，人们的口味，应运而生的。各有所长，各有特色。怎么回答这个问题？恐怕只能是自选题了！！！
我就选河南开封天下第一楼，山洞梅灌汤小笼包的面皮做法及配方。
选高筋精粉，开水烫一半，生粉一半，揉成团，密封醒半个小时，揉搓至表面光滑柔韧不粘手，继续醒揉至扦面皮，不用干面为好。这是面皮制作程序。
馅料，选猪前腿肥瘦相间部位的肉铰馅，葱，姜，虾仁，料酒，白糖，麻油，盐，味精，顺时针，或反时针顺一个方向，打匀至浆稠入味半小时，而后用40度左右高汤，勾对馅料成糊状，冬天可常温凝结馅料，高温天气可放保鲜室凝固馅料。
面皮制做要圆而周整，边薄中间稍厚，馅料要饱满适中，包子皱是每个包子15个细皱。笼底最好辅松针，成品上笼，爆火蒸十至十五分钟。
成品晶莹透亮，隔皮见馅，夹起来象灯笼，放下象菊花，入口软香流油，香而不腻，松针的青香配以虾仁之鲜，将小笼包的味道提到极至，令人食之难忘。
一己之见。供参考！
