板面的面怎么和做法?
板面以面条劲道,有嚼劲,汤料味香辣十足,吃过后回味无穷,深受老百姓的喜爱,尤其是山东,河北等地,板面店可谓是遍地开花。由于本人土生土长的安徽人,从小就喜欢吃板面,现在自己经营一家正宗板面店,对于板面的面怎么和以及面条的做法很了解,下面就跟大家分享一下。
在和面之前,我们必须要买一个电子秤,我们用到的面粉,水,盐,碱,都得用电子秤精确称取,这样咱们每天做出来的面口感都是一样的。有的老师傅做面根本不用秤,都是凭感觉,凭经验。我有个朋友之前跟他叔叔学板面,他叔叔干了20多年板面了,跟他叔叔学了半个月,结果自己和的面不是软,就是硬。凭感觉,凭经验似的做法,根本不适合新手学习,后来他跟我学了2天就把面学会了。因为我用电子秤精确称取,该放多少,就放多少,一点都不多放。
先准备好一个电子秤后,我们还要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面,有的面粉适合做包子,有的面粉适合做大饼,咱们做板面必须用高筋粉,用高筋粉做出来的板面口感劲道,有嚼劲。我店里用的就是五得利四星高筋粉,用了很多年了,效果一直都不错。
板面的做法分两种,一种是传统似的手工抻面,一种是用机器压的面条。这两种做法的比例不同,传统手工抻面的和面比例为:10斤面,4.5斤水,170克盐,5克碱。机器压面的和面比例为:10斤面,4斤水,100克盐,10克碱。
把盐,碱先放在水里化开,然后用和面机直接和面,和面时间为5-10分钟。把面和好后,先醒面半小时左右,然后放在压面机里反复压4-5遍,直到把面压光滑为止。
传统手工抻面的做法:把面压光滑后,先切成小条。
然后搓成小面棒
机器压面的做法:把面压光滑后,直接切成块,一块就是一碗的分量。
直接把面块放在压面机里压成面条就行,当然,如果装上宽面刀,压出来的就是宽面。
板面的面怎么和做法?
板面以面条劲道,有嚼劲,汤料味香辣十足,吃过后回味无穷,深受老百姓的喜爱,尤其是山东,河北等地,板面店可谓是遍地开花。由于本人土生土长的安徽人,从小就喜欢吃板面,现在自己经营一家正宗板面店,对于板面的面怎么和以及面条的做法很了解,下面就跟大家分享一下。
食材
高筋面粉 10公斤
食用盐 200克
食用碱 20克
方法/步骤
在和面之前,我们必须要买一个电子秤,我们用到的面粉,水,盐,碱,都得用电子秤精确称取,这样咱们每天做出来的面口感都是一样的。有的老师傅做面根本不用秤,都是凭感觉,凭经验。我有个朋友之前跟他叔叔学板面,他叔叔干了20多年板面了,跟他叔叔学了半个月,结果自己和的面不是软,就是硬。凭感觉,凭经验似的做法,根本不适合新手学习,后来他跟我学了2天就把面学会了。因为我用电子秤精确称取,该放多少,就放多少,一点都不多放。
2、然后揉成面团,发醒半小时。
3、将揉净的面放在面板上,擀成大面片。
4、将面片用刀划成条,逐个抹油后,码入盘子里。
5、盖上保鲜膜,饧至少3小时以上。