泥鳅面鱼的正宗做法？
用料：泥鳅500g，面300g。：
做法：
1.冷水下泥鳅，把泥鳅煮熟，中间要把泡子给打了。直到泥鳅用手一掐很耙就好了。
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2.煮好后捞起来放在冷水中，漂冷。煮泥鳅的汤千万别倒掉，原始汤底，鲜味正宗。
3.把泥鳅的肚子肠挑出来。用牙签从头划到尾，然后从头挑出来。挑完之后用清水冲洗干净。
4.锅内油烧热，加入适量猪油，姜蒜炒香，加入煮泥鳅的原汤，加入骨头汤，加胡椒。
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5.加入冬菜，盐，鸡精。尝一下味道，把盐味调合适，加入泥鳅，中间尝尝味道，调节盐味和酸味。
6.几分钟后加入面条，加入切好的莴笋条，好了之后加入味精，煮好后出锅，加入海椒油。现溅的油更香喔。
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泥鳅挂面怎么做？
第一步：泥鳅洗净，去除内脏备用；将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用。
第二步：锅内放素油少许（最好放一点荤油），烧热后，将泥鳅放进去，先不放盐，添水烧开后小火二十分钟；

第三步：泥鳅锅内加黄酒、香醋、酱油少许，可以适当放一些盐，可根据自己的喜好（因为挂面本身就有盐的）；加少许姜再烧约五分钟，直到泥鳅离刺、汤变白；
第四步： 再把面条放进去，烧滚后，停火盖好锅盖闷三到五分钟，出锅后加少许葱。
泥鳅烧面条怎么做好吃？
一.材料：粉干500克，水田小泥鳅250克， 调料有家制酒糟50克，鸡蛋2粒，茶油25克，精盐5克，猪油25克，酱油10克，麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生辣椒1个，生姜3片，香葱2根，猪腿骨500克。
二.制做过程：
2、猪腿骨煮成骨汤备用；
4、炒锅中下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味后去掉葱姜，再下酒糟煸香，冲入骨汤烧沸；
5、用清水冲去泥鳅里的茶油、蛋液，倒入汤锅中，调入盐、酱油、味精、料酒、生辣椒，火煮使泥鳅肉质软烂；
6、粉干放入煮，调入胡椒粉、料酒、麻油，撒上葱花即可。
