重庆粑粑肉做法？
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
粑粑肉步骤1
2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
粑粑肉步骤2
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
1、肉馅（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片。
2、取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。
这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。
肉馅750g（肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花，葱花视个人喜好可不要。）、鸡蛋2个、淀粉55g（豌豆粉、红薯粉都行）、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片（鲜冬笋或春笋也行）、木耳、干黄花、香菇（后面4样用温水发开并清洗干净）
烹饪步骤(共3步)
1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。
2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平（轻震排气），开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。（每次蒸菜的时候按需要取，其余的可放冷冻室）
3、玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时。
粑粑肉的比例和做法？
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
1.5斤前腿肉，1肥9瘦的比例，剁成肉泥。
步骤/方式3
加入3个鸡蛋清，1匙盐，两汤匙红薯粉，花椒粉胡椒粉少放一点，顺时针搅拌均匀。
步骤/方式4
步骤/方式1
肉打碎或切碎，加淀粉搅动。
比例：五花肉：蛋：淀粉=2kg：8个：0.4kg
步骤/方式2
加入蛋清8-10个 继续搅动 尽力用后抓，把劲抓出来。
步骤/方式3
蛋黄待用
湖南肉馅粑粑的做法？
1把糯米打成粉，然后再加水，搅拌后把它反复揉，一直揉成糯粉团为止
2把猪肉切碎，把葱洗干净，也切碎与猪肉搅拌在一起
3把糯米团拍成一个个圆饼形状，先摆在桌子上
4把猪肉与葱的混合物放在糯米圆饼上面，用糯米圆饼把肉与葱的混合物包起来
5等包好的肉粑子有一定数量时，把它放进锅里蒸煮，大约蒸煮半个小时左右，肉粑子即可食用了
食材清单：
湖南腊肉 一小块 、 豆豉 一小碟 、 水芹菜 4根 、 糯米粉 一大碗 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 鸡粉 一小匙
烹饪步骤：
1/5
腊肉提前泡一小时，然后洗干净切成丁，放入蒸锅内蒸半小时。肉要肥瘦相间的比较好，蒸熟再用是为了避免煎的时候里面不容易熟，也比较硬影响口感。
2/5
趁着蒸腊肉的时间，把芹菜洗净也切成小丁，放入碗里备用，然后把糯米粉倒入一个稍大的容器方便揉团，分次加入凉白开，千万不要一次加太多以免面团最后太湿不好操作。揉成光滑的面团后分成相等的五份。
3/5
这时候肉差不多蒸了20分钟了，打开盖子，在碗里面倒入备好的豆豉，拌匀，盖上盖子继续蒸十分钟。
4/5
