我买的五花肉为什么炼不出油？
要选取上好的五花肉，五花肉分前夹肉、后夹肉等，你只记得买夹层比较多的就好吃，就是肥肉瘦肉隔层的，不要买肥肉一厚层瘦肉一厚层的买回家先泡几个小时，然后出水去油切块小火在锅中炒至金***，加入水慢炖，再加入其他配菜，就不会油腻也可以切成片蒸 了以后做成回锅肉，和香干或者花菜之类的炒着吃
在店里买的肥肉炸不出油，怎么回事？
有两种方法：
1.将肉将成小块，越小越好。当然，大的也行，不过时间要长一点。锅内倒一点点油。将切好肉放进锅内，翻炒就行了，直到肉全部成干枯的油渣。
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2.将肉切成小块。锅内倒入300~500毫升的水，根据肉的多少而定，烧开后倒入肉，一直煮到肉烂，水面上全是油，一般说来，这种方法有两种取油法，如果水全部烧干了，直接倒出油就可以了如果水未干，关火冷却后，水面上是凝固的猪油，取出即可。
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