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自制豆沙月饼的做法及配方窍门
1、做法步骤：第1步、最重要的是转化糖浆和枧水。第2步、先把枧水加入转化糖浆中搅拌均匀。第3步、再倒入面粉，翻炒压均匀。第4步、密封放置半个小时。第5步、用25g豆沙把半个蛋黄包住。
2、揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后 饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克豆沙馅，也分成10份。（皮和馅的比例是2：8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。
3、转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。筛入粉类材料，搅拌均匀。搅拌好的面团，室温松弛一个小时以上。松弛好的面团，平均分成15克一个备用。豆沙馅分成35克每个备用。取一个面皮包住豆沙馅，再用模具压成型。压好的月饼放入烤盘内。
（图片来源网络，侵删）
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