火锅鱼炒料怎么做的？
【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 双料包药膳火锅
手工炒火锅底料文案？
二）、第一次自己炒火锅底料，浓郁的酱香，配着麻辣酸爽的蘸料，一颗颗味蕾在舌尖跳跃，冬天，一个适合吃火锅的季节！
三）、冬天适合拥抱 适合牵手 适合一起喝奶茶甜品 适合一起吃火锅 适合做一切浪漫的事 我真的太喜欢冬天了 就算它有些冷 我也喜欢
火锅的灵魂就是锅底，我们坚持手工炒制底料，匠心独具，选用最好的食材，追求每个食材最独有的芬芳，成就一锅好料。
人生百味！慢慢体会！要想味道好，底料自己炒！人生就是柴米油盐醋，缺少味道就淡了，给生活加点料！
炒底料为什么要用糍粑辣椒而不是磨好的辣椒碎？
很高兴回答这个问题，炒火锅底料为什么要用糍粑辣椒呢？糍粑海椒对于重庆火锅一定不能缺少的，而且都会重用糍粑海椒要制作出合格的糍粑辣椒不是那么容易的。首先是选择干辣椒，用优质的新一代内黄干辣椒做糍粑海椒最好，其辣椒辣味颜色红润饱满，是炒底料的首选辣椒，用新一代糍粑辣椒来炒制底料，第一出色，因为经过沸煮后的辣椒在经过打碎这样更有效的使辣椒红素释放出来。第二是出香味，经过长时间的炒制使水份完全蒸发，在高油温的炒制中使香味释放出来。因此糍粑辣椒是火锅必不可少的灵魂。
传统火锅中糍粑辣椒用量就很大，制作糍粑辣椒方法，可以直接将辣椒放入沸水中煮至辣椒发涨粑软后控干水份来制作糍粑辣椒，还有就是先泡水后在蒸制辣椒发软来做糍粑辣椒。要做出高品质的底料，就要制作出合格的糍粑辣椒，
干辣椒就要选择上等的辣椒！
感谢邀请。
滋粑辣椒是炒制川味火锅底料时必不可少的主要原料之一。
每一个火锅师傅，每一个火锅品牌都有他们独特的火锅配方，不管火锅配方如何千变万化，但是滋粑辣椒始终是作为生产火锅底料无可替代的原料。
滋粑辣椒都有哪些辣椒做成，比较常见的是内黄新一代干辣椒做成的滋粑辣椒，根据火锅底料配方的不同，滋粑辣椒所***用的干辣椒品种有些不同，贵州满天星，贵州***头，石柱红辣椒，天鹰椒，这些辣椒都是制作滋粑辣椒时按火锅配方不同，根据比例添加与新一代辣椒搭配。
传统的滋粑辣椒是把干辣椒通过开水发胀至耙软后用手工冲碎即成滋粑辣椒，随着工艺的发展进步，现在火锅底料厂里面做糍粑辣椒都是有专门的煮椒锅，或蒸或煮之后用机器将之打碎。
滋粑辣椒做好之后经过，高油温的牛油将其辣味和辣椒红素颜色激发出来。用糍粑辣椒来炒火锅底料就是为了能够让辣椒把辣味和颜色充分的释放。这是打碎的辣椒粉所不能替代的。
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***加载中...西红柿和火锅底料能一起炒吗？
当然可以一起炒啊，西红柿酸甜可口无论是直接食用还是炒菜炖汤都是很鲜美的，火锅底料又是比较辛辣的食物这两者一起炒就可以得到全新的味道，现在很多人吃不了很辣的东西又不想吃清淡的，那就把西红柿和火锅底料一起炒加点水炖上，这样你可以煮点丸子还有青菜或者是煮面条都可以的，所以西红柿可以和火锅底料一起炒。
