煮肉夹馍，放了一两香料应该加多少水？一两香料能煮几斤肉？
肉夹馍的卤肉配方大同小异，基本上所需的香料种类是一致的。需要八角、桂皮、花椒、丁香等15种左右的香料（那种动不动30几种香料基本都是唬人的）在家自己做的时候还喜欢加入一些腐乳汁。
至于香料与水的比例，100斤高汤需要270克(不包含葱姜料酒盐等)左右配比好的香料，可以煮30斤左右的肉，可以煮多次。
用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？
用黄酱怎么治做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后才打入肉馅中？这个问题问的好，一般人不知道黄酱能下馅料。只有老北京有这个技法，别处是往肉馅加面酱，老话说一筷子头，就是1斤猪肉价1筷子头的面酱多了起酱毛子味，只有这么多才起香味。
(图片品牌不代表本人推介)
用黄酱是北京的技法。把干黄酱放碗蒸熟，用水稀释，再把酱汁打入肉馅。给一个参考比例，1斤肉配2克干黄酱，每克干黄酱用10倍水稀释。希望能帮助您。如果有用请加粉美食小夫子。谢谢。
用黄酱做肉包子，应该就是我们经常吃的酱肉包子了，酱香浓郁，鲜嫩多汁，味道鲜美，非常的好吃，做酱肉包子，首先黄酱要澥开，如果是炒的酱肉馅，炒馅的时候加入黄酱，如果是生酱肉馅，就要把黄酱炒一下再加入。
酱肉包子大家都不陌生，是我们生活中经常会吃的，酱香浓郁，鲜嫩多汁，非常好吃，我也是很喜欢吃酱肉包子，酱肉包子当然离不开酱的，用黄酱做出来的酱肉包子味道更好，但是很多人不知道做酱肉包子的时候怎么处理黄酱，下面就来分享一下用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中。
酱肉包子酱香浓郁，鲜嫩多汁，非常的好吃，做酱肉包子肯定是少不了酱了，很多人都喜欢用黄酱，黄酱做出来的酱肉包子味道更好，用黄酱做肉包子馅，黄酱要提前用水澥开，因为黄酱比较干，是不能直接放在肉馅里面的。
酱肉包子调馅的时候，有的人喜欢把馅炒一下，有的人是直接调的生肉馅，如果是炒的酱肉馅，炒馅的时候加入澥开的黄酱就可以，如果是调生的酱肉馅，就要把黄酱炒一下再加入，黄酱炒一下更香，做出来的酱肉包子酱香浓郁。
在包子大家庭里，酱肉包子最为独特，吃一次忘不掉。即便不爱黄酱味的南方人，也能接受北方酱肉包子，吃起来不反感。
黄酱包子馅的调制，把握好三个细节，一般的都能顺利完成。这里分享家常的基本做法，三个步骤：
第一步，准备好馅料。包子馅跟饺子馅不同的是，除了小笼包子，一般馅料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例猪肉，任选一种配菜，萝卜芹菜地梨藕都行，都切小丁。调味料都在黄酱里，这边不再另加，拌匀就是。
第二步，懈开黄酱。黄酱成品或干或稠，懈开成稀浆才能用于调馅。懈黄酱的办法很多，最简单的办法，直接用花生油懈开成稀浆，边给油边搅和，直到成了稀糊糊，筷子挑起来成细线下流不断即可。懈酱中加点白糖，去掉黄酱的苦涩。
第三步，炒酱糊。炒锅热油，爆香葱姜后倒入酱糊炒，给盐和生抽，一般炒三几分钟，全部沸腾翻泡就好了，放凉后拌到肉馅里。比例掌握在咸淡合适就好了。
用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？
这还是第一次看到关于酱肉包子的问题，在广东这边说实话我目前还没发现哪里有卖这个的，应该是不同地方人们口味的差异化吧，有些人是不太习惯浓厚酱味的。但是对于我这个北方人来说，浓郁酱香的肉包子还是能勾起一点小时候回忆的，下面我们来解答题主的疑问吧。
其实我觉得酱肉包子的馅料比其他包子馅调制起来还比较简单，因为黄酱已经有一种比较成熟的、明确的风味了，所以对于喜欢这口儿的人来说，做这个包子馅不要太简单，唯一必须的就是需要“炒”，不然就会有生酱的那种有点突兀的味道，不太讨喜。
首先就是要把黄酱澥开，跟澥芝麻酱是一个意思，就是用水把酱稀释，一般水量大概用酱的一半左右（主要看酱本身的浓度）就差不多了；然后炒锅下适量油（可以稍微多一些），爆香姜蒜末之后把澥好的黄酱汁下进去下火炒香，这期间可以加些五香粉、糖、少量盐调味；小火煎、熬个两三分左右，直到酱汁浓稠、香味浓郁之后就可以关火了，放凉之后跟肉馅之类的拌匀就好了。
如果觉得有点麻烦，还有更简单的方法。直接给炒锅下少量油，把五花肉切小丁放进去煸炒至微微出油，然后下搭配的菜（个人很推荐笋干切碎加进去，吸附了猪油之后很香浓好吃）一起炒；接着适量黄酱加一点点水稍微澥开（主要是怕第一次做掌握不好火候会焦糊，酱料就发苦了），然后倒进去锅里去小火接着炒，下盐、生抽、糖之类的调味，翻炒均匀等温度降下来就可以用来包酱肉包子了。
你有没有吃过好吃的酱肉包子呢？你还知道哪些类似这样好吃但是有点不太多见的美食呢？欢迎评论分享给我们哦。
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