三河冷面正宗做法?
材料
辅料:酱油适量、盐1勺、白糖1勺、米醋适量、味素适量、辣酱面适量、黄瓜30g、西红柿适量、蒜适量、香菜适量
冷面
1
2
水煮沸后,将荞麦放入煮。
冷面哪里最正宗?
哪里的冷面最正宗?抛开朝鲜和韩国不说,在中国最正宗的冷面应该在延吉,但只能说是作法比较正宗,要从冷面的口味和受众来说,那就没法评判了。
为什么说延吉的冷面最正宗?
大家都知道,吉林延吉,是朝鲜族生活的地方,在那里的人们大多是朝鲜族,平时的居住环境和饮食习惯都与我们不同。他们喜欢吃辣白菜,和各种泡菜,还有题主问到的冷面。本身冷面就是朝鲜族的日常美食之一,所有的冷面作法也来源于朝鲜族。所以说只有延吉做得冷面才能称的上正宗两个字。这是不容置疑的!
地道鲜族冷面做法?
原料:牛肉(选比较嫩的地方)荞麦面粉 白面粉 地瓜粉 鸡蛋 雪梨 泡菜(就辣***一类) 黄瓜少许 芝麻少许
调料:盐 味精 糖 白醋 鸡粉 胡椒粉 葱 姜 蒜 花椒 大料 桂皮等香料 高汤 瑶蛀汁(类似海鲜汁的一种调料一般人都不知道 去批发调料的地方都有)
制作方法:
1、先将牛肉切成小一点的块加入葱、姜、料包(用纱布把各种香料包在一起)和高汤一起煮 煮到汤沸腾后改小火 继续煮 一边小火煮 一边用勺撇出汤上面的浮沫 这时候开始加 调料 量自己掌握(我也没法给你定量 希望可以理解一下) 从改小火开始 煮一个半小时 然后放凉待用 鸡蛋煮好待用。
2、用荞麦面和白面做成面条 要用温水和面(也可以用机器 白面 和荞麦面还有地瓜粉的比例是2:1:1这样面咬起来才有劲道而且还不硬)
3、将煮好的小快牛肉切成片 鸡蛋切开 黄瓜切成丝 雪梨去皮切小 片 泡菜切成小块待用
4、烧水煮面 水开后面条下锅(面事先压好) 不要煮太软 自己把 握好尺度 然后捞起放如盛有冰块的冰水中 然后双手把面条积压一下 想洗衣服一样稍微洗一下面(这是面条劲道的主要原因)
5、将经过蹂躏的面条放如一个碗内 要卷着放 堆成个塔的形状 面 条上面依次放上黄瓜丝、雪梨片、泡菜、鸡蛋和牛肉片 最后倒入牛肉汤(汤事先要做好充分准备 把加有调料的牛肉汤加入泡菜汤 比例一定要掌握好 最后汤的PH值一定要在5-7之间 这是有关专家做过研究地 因为这样味道最好)最后撒上芝麻 完成
地道鲜族冷面做法?
原料:牛肉(选比较嫩的地方)荞麦面粉 白面粉 地瓜粉 鸡蛋 雪梨 泡菜(就辣***一类) 黄瓜少许 芝麻少许
调料:盐 味精 糖 白醋 鸡粉 胡椒粉 葱 姜 蒜 花椒 大料 桂皮等香料 高汤 瑶蛀汁(类似海鲜汁的一种调料一般人都不知道 去批发调料的地方都有)
制作方法:
1、先将牛肉切成小一点的块加入葱、姜、料包(用纱布把各种香料包在一起)和高汤一起煮 煮到汤沸腾后改小火 继续煮 一边小火煮 一边用勺撇出汤上面的浮沫 这时候开始加 调料 量自己掌握(我也没法给你定量 希望可以理解一下) 从改小火开始 煮一个半小时 然后放凉待用 鸡蛋煮好待用。
2、用荞麦面和白面做成面条 要用温水和面(也可以用机器 白面 和荞麦面还有地瓜粉的比例是2:1:1这样面咬起来才有劲道而且还不硬)
3、将煮好的小快牛肉切成片 鸡蛋切开 黄瓜切成丝 雪梨去皮切小 片 泡菜切成小块待用
4、烧水煮面 水开后面条下锅(面事先压好) 不要煮太软 自己把 握好尺度 然后捞起放如盛有冰块的冰水中 然后双手把面条积压一下 想洗衣服一样稍微洗一下面(这是面条劲道的主要原因)
5、将经过蹂躏的面条放如一个碗内 要卷着放 堆成个塔的形状 面 条上面依次放上黄瓜丝、雪梨片、泡菜、鸡蛋和牛肉片 最后倒入牛肉汤(汤事先要做好充分准备 把加有调料的牛肉汤加入泡菜汤 比例一定要掌握好 最后汤的PH值一定要在5-7之间 这是有关专家做过研究地 因为这样味道最好)最后撒上芝麻 完成