怎么炸辣椒面又香又辣？
锅冷油，放入花生米，小火炸至稍***色就关火，炸完全变色出锅就黑了……沥油捞出，盛入盘子里晾凉后捣碎
锅里热油，油烧热关火，速度把热油倒入盛有辣椒面的碗里，搅拌，停一下，不太烫了放入鸡精搅拌均匀，最后把花生碎放入，再次搅拌均匀
第一步：准备干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。
第二步：锅中烧热后倒入干红辣椒和花椒，之后用小火将两者加热起来，一分钟后关火。
第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用盐和糖做调味，再加入芝麻。
第四步：锅中加油烧热后，用姜片，八角和桂皮香锅后，用中火烧热。
第五步：等到油变热变黄后，就关火让油慢慢冷却。
首先锅里放油調小火，以次放入洋葱，香葱，大葱，香菜，姜片，花椒，八角，香叶，小火慢熬，等所有菜变成金***后捞出，辣椒面倒入少许生油搅拌均匀，等油温升高分三次倒入辣椒，可以再滴入少许白酒（白酒提香），可以再加少许醋（醋可以提颜色）就可以了，
辅料：盐1勺，大葱半棵，八角5个，香叶适量，花椒适量
1.辣椒洗干净晾干。
2.用破壁机打成辣椒面。
4.准备好八角、香叶、花椒等香料。
辣椒粉如何做又辣又香又红？
【做法】
1、新鲜的辣椒清洗干净后稍微沥干水，用线串起来，挂在木台上风干，用湿毛巾抹干净干辣椒表面的浮尘，稍微晾一下，让辣椒变得更干。

我们习惯将辣椒做成各种形式的菜品，再进一步加工食用。一般人家里，基本都会备有辣椒粉、辣椒油、干辣椒等，浙江景宁一带虽然口味清淡，但也免不了用辣椒为菜品添色调味。

畲乡人制作辣椒粉，选用的是贵州二荆条。这个品种的辣椒辣味适中，椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，皮薄、肉厚、籽少，无论是颜色还是形态都很漂亮，质地脆爽。而干二荆条除了用来熬制红油外，最多的就是用来制作辣椒粉了。
想要把辣椒面。烫的又辣，又红又香，首先辣椒面一定要分好比例，要放二两的二金条，放二两的琴椒，再放二两的朝天椒，烫辣椒面的这个油，在热油的过程中需要下洋葱，八角。和这个其他的香料来提升这个油的相度。
而辣椒面按比例分好之后，还要在里面加一勺盐，半勺糖和一点点白醋，还有高度白酒，再加上一点水，这样子炸出来的辣椒面又香又辣，并且没有糊味。
