猪肉铺最正宗的做法？
食材明细
猪里脊、蚝油、盐、料酒、雨露、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉、蜂蜜、白芝麻。
1、猪里脊一条去除筋膜，剁成肉糜
3、将所需的酱汁类调料都称量好，放入一个小碗中，再备好芝麻和蜂蜜。
①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。
②加工方法：
选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。
烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40～50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。
具体做法如下：
1、这种做法的猪脯肉，猪肉选用比较瘦但带点肥的肉比较好，做出来的不柴不腻，味道香，分割猪肉的时候可以把筋膜挑出来不要。
2、猪肉剁碎，越碎越好，有条件的可以直接用绞肉机来绞成肉泥。
3、猪肉馅放入碗中调味，根据个人口味加入一些姜末、2勺生抽，1勺胡椒粉，适量的花椒粉，鸡粉，糖、盐、味精拌匀，顺着一个方向搅动上劲。
4、盖上保鲜膜，冷藏30分钟入味，做出来的猪肉脯会更好吃一些。
5、烤盘下面垫上一张油纸，舀3勺猪肉馅放上，压平以后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀成很薄的肉片。
6、烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中，180度烤大约10分钟。
7、肉片烤到变色的时候，拿出来刷蜂蜜水（蜂蜜和水比例2：1），两边都要刷均匀，翻面后重新放入烤箱烤15分钟即可。（喜欢略甜的，中间可以再拿出来刷一遍蜂蜜水）
8、肉片烤到能掂起来，可以透光的程度就行了，修剪一下边缘，切成适合的长条形，猪肉脯就做好了。
2/11 把肉放入搅肉机搅烂
3/11 搅好的肉里除了蜂蜜和白芝麻，其他食材都倒入肉里，搅拌均匀腌制2小时以上
4/11 剪多一点的烤纸，把拌均的肉放上去，另一面翻过来盖上肉
5/11 用擀面杖擀开，擀成薄片
1/14 准备好所需食材
2/14 猪肉洗净改切成小块
3/14 将猪肉块倒入破壁机的搅拌杯内
4/14 按启动按钮，然后选择你想要的速度和时间，将猪肉打至细腻的肉糜状态
东坡肉的材料和做法？
制作食材
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
制作流程
1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
