凉面面条的做法及配方？
食材：2块钱的细面条、黄瓜1根、鸡蛋2个、胡萝卜1根、蒜头2个、姜1小块、盐1勺、香醋2勺、生抽1勺、芝麻少许、辣椒面1勺。
做法：
1、食材备好。
（图片来源网络，侵删）
3、捞出的面条迅速放入凉开水中过凉。
4、面条完全冷却后，捞出控水，面条中倒入适量芝麻油搅拌均匀。
（图片来源网络，侵删）
6、锅里将油烧热，开始冒烟，然后浇到蒜末辣椒面上，激出香味拌匀，加醋，生抽，少许白开水，拌匀。
7、鸡蛋打散后摊成薄薄的鸡蛋饼。
（图片来源网络，侵删）
凉面面条的做法，首先，先要和面，和的面要硬一点，和面的时候要放点盐，增加面的劲性，这样做出的面条不易断裂，能成型。
然后把面醒发一会 ，醒发好了以后，擀成大片，再切成面条。
第二，凉面面条要把料汁配好，可以放生抽，醋，盐，香油，喜欢吃辣的，可以放点小米辣椒。
细面条能做凉面吗？
可以
因为细面条和凉面的原料都是面粉，只是加工方式不同。
细面条是用面粉和水揉成面团，经过压制或拉面，可以制作出细长的面条。
凉面则是将面团擀成薄饼，再切成粗面条，煮熟后过凉水，放入冰箱中冷藏。
所以将细面条用开水煮熟，再放入冰箱冷藏后，就可以做成凉面了。
另外需要注意的是，做凉面时需要配上适量的酱汁和佐料，这样才能增强口感和味道。
正宗四川凉面的制作方法？
正宗的四川凉面用的面条首先一定是加碱的切面或者是加碱的干挂面，最好是正宗的四川干凉面。（请大家千万别认为***的就是加碱的，那是色素。）最好是选四川人做的面条。凉面的煮法分3步骤:。
1：将面条放入烧开的水中{水尽量多一些}搅拌开。
2：煮开之后加入少许水再煮一会，煮到面条中有一点白心为好，然后捞起来放入事先准备好的凉水中，把面条透凉为止，用手把面条搓一下。（这样面条会更光滑，口感会更好）3：把面条从水中捞起沥10分钟，（沥面条要用有洞的盒子）在摸上油用筷子抖散即可
