牛杂面最正宗的做法？
鲜牛肉2500克
牛杂2500克
方法/步骤
1
将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克（将花椒、香料用纱布包扎好），白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2
卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3
用料：
牛肉250g
牛肉丸、牛筋丸适量
生菜适量
南姜末适量
鲜面2斤
步骤 1
牛筋、牛肚加上南姜粉用高压锅焖至酥软（至少半小时），也可以在牛肉店买焖好的
步骤 2
做法:
1.锅中烧开水放入面条大火煮至面条没有硬心完全熟透但不软烂即可。
3.茼蒿摘好洗净沥干水份切成小段。
4.金针菇去蒂洗净摘好备用。
国际标准牛杂面做法和配方？
做法一
首先面条、清洗干净的白菜对半切开。锅中放入适量的清水，烧开后加入面条煮。面条煮后捞出，然后用过滤水冲洗过冷和。盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。将面拌匀。锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将***烫熟。摆放入碗中，然后加入烫菜的水。加入牛杂和汁，放入葱花即可食用。
牛杂面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
做法二
锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。放入老抽，料酒，五香粉炒匀。兑足量的温水，内放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。把面条煮好后，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。
或者将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉即可。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
