如何做酱爆肉？
【制作过程】
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
辅料：甜椒50g、甜酱5g、酱油3g、盐1g、白糖3g、花椒10粒、老姜5g、菜油适量
1 、五花肉下锅，锅中加入花椒、老姜、料酒，约煮15到20分钟
做酱爆肉有很多不同的版本，以下是一种常见的做法：
材料：
- 盐
- 白胡椒粉
- 生姜适量
- 蒜适量
- 青红辣椒适量
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
将猪肉切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟。
青椒切成小块，干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色。
加入青椒、干辣椒、葱姜蒜继续翻炒。
将火调小，继续翻炒至汤汁收干，肉块表面呈现出微微焦***即可。
东北酱爆肉做法
五花肉切薄片，下油锅煸炒出油，有焦边时喷黄酒，下一勺醋，翻炒一下，下3勺生抽，翻炒片刻，盖上锅盖。扭小火。
20分钟后加1勺老抽，一点点白糖。一点点水。在烧个10分钟就可出锅！
食材：五花肉，生姜，大蒜，花椒，豆瓣酱，甜面酱，豆豉，洋葱，青椒，生抽，料酒。步骤一：将以上的食材准备好，然后将新鲜的五花肉，给处理一下。将其放清水中冲洗干净。后面将其炒制，这里起锅烧水，将整块五花肉放入锅中，加入适量的生姜片，花椒和料酒，开中火煮一刻钟。
步骤二：时间到了，拿筷子戳一下看是否煮熟。煮熟了之后就将五花肉捞出来，稍微晾凉用刀，切成薄厚适中的片状。这里准备好需要的辅料，大蒜和生姜都切好，洋葱青椒也放在清水中洗净，都切好了。
步骤三：后面准备炒制了，炒锅洗净烧热，这里将切成片的五花肉，给放锅中煸炒出油。五花肉要经过充分的炒制，这样油脂炒出来才好吃哦，吃起来也不会太腻。
步骤四：跟着将切好的大蒜、生姜、花椒以及豆豉，给放入锅中和肉一起炒香，然后再沿着锅边加入料酒，然后充分翻炒均匀。翻炒均匀地，就往锅里，加入适量的豆瓣酱以及甜面酱。
步骤五：最后迅速的翻炒均匀，然后再加入一点水煮一下烹一下，接下来就将，青椒以及洋葱放入锅中翻炒。等青椒和洋葱都炒熟了，倒入适量的生抽，就可以出锅啦。
酱爆肉四川正宗做法？
主料：五花肉 400g、蒜苗200g
辅料：甜椒50g、甜酱5g、酱油3g、盐1g、白糖3g、花椒10粒、老姜5g、菜油适量
酱爆肉四川正宗的做法:
1 、五花肉下锅，锅中加入花椒、老姜、料酒，约煮15到20分钟
2 、甜椒切块状，蒜苗斜刀切段，分开装碗备用
3、 煮好的五花肉捞出切薄片
4 、倒油，肉片下锅，翻炒
5 、加入甜酱翻炒，再加入酱油、甜椒
6 、依次加入盐、蒜苗头、蒜苗叶
7 、关火，加白糖翻炒几下即可出锅
江西酱爆肉做法？
1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。[1]
做法二
食材准备
制作步骤
1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
酱爆肉
