红肉怎么做啊？
材料
五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克
1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。
3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅***，盛出备用。
6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅***。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
步骤step1
五花肉切块，把肉煮熟
步骤step2
步骤step3
肉翻面炸
步骤step4
处理盐菜，盐菜泡在水里
步骤step5
盐菜把水挤出来
贵州红肉的正宗做法？
贵州红肉
五花肉500g 猪血（新鲜的）200g
葱适量 香菜适量
鱼腥草（折耳根）适量 花椒粉适量
辣椒面适量 盐适量
味精适量
红肉（贵州特色菜）的做法步骤
1. 将猪血备好，将鱼腥草、葱、香菜洗净切段备用，五花肉洗净，热锅煎熟或火烤至熟。
2. 将煎好的五花肉切成小块装入锅内，将鱼腥草草、葱、香菜放入锅内撒上花椒粉、辣椒面、盐、味精等，倒入猪血拌至均匀。
材料
做法
1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2.放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5.起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
云南红肉的正宗做法？
用料：三鲜肉500克
步骤：
2.干椒节洗净
3.五花肉改刀两分的块，锅烧水下肉汆水，汆透出锅。
4.锅烧油，油下锅的同时肉下锅，炸至肉吐油出锅，留底油炒糖色，起泡加水，下入肉，加姜块，葱，盐糖，鸡味精，大料（桂皮，花椒，茴香，八角），少量老抽，干椒，烧开放入高压锅压，压二十分钟捞出，去除杂物。锅烧油，低油温下入蒜子炸，下黄瓜块跟西红柿块十到十五秒出锅
5.锅留底油下入肉（踢去香料），加少量水，加耗油，蒸鱼豉油，下入蒜子黄瓜西红柿，烧开出锅装盘，撒红尖椒块，撒葱白段，锅烧油7-8成淋热油即可。
