贡肉最正宗的做法？
1、肉皮一定要去祛除毛，肉皮里层那层白色脂肪也要刮干净。做开水，先把肉皮烫一下。
2、放两三片姜，少许胡椒粒和几片香叶在锅底，并倒一勺料酒去腥，重新接两水，放入肉皮，开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了，不然无法凝固。
3、把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固，刮去上面的浮油。如果万一没有凝固上，在下面的步骤中，重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉，但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
4、把肉汤重新加热后，捞出肉皮和香叶，过滤掉残渣和胡椒等东西。加入你喜欢的东西。把肉皮切加入，把已经过滤的汤重新加热，开锅后放入这些材料，加盐调味即可。汤凉后，倒入容器。也可以在容器内先铺保鲜膜，这样便于取出。全部凝固后就好了。
1.贡菜炒肉片。准备好适量的盐、鸡精、蚝油、葱、两片香菇、350克的贡菜、200克的瘦肉。把肉切成片，把贡菜切断，把香菇切成丝，把葱切成葱花，在锅里面倒入些油，烧至六七成热，加入肉片滑炒一会，然后捞出来。在锅里面留下少许油，加入香菇和葱花爆香，加入贡菜和肉片爆炒，最后加入盐、鸡精、蚝油就可以了。
2. 贡菜排骨。准备好3克的姜、5克的红辣椒、3克的蚝油、3克的料酒、3克的糖、5克的盐、10克的油、30克的贡菜干、400克的排骨。把贡菜用水泡软，切成段备用，把排骨剁成小块，用蚝油、油、盐腌制10分钟，在油锅里放入姜丝爆香，把排骨放到锅里面翻炒一会，随后盖上盖子煮5分钟，把红辣椒、牛肉丸与贡菜放进锅里面，放上食盐，再煮5分钟，盛出来就可以食用了。
1、原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
2、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。用沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
贡肉的做法？
1、原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
2、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。
4、取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
贡肉的调料配方？
1、原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
2、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。
4、取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
