烙糕的面做法和配方？
做法：
然后将发酵的玉米面中放水、糖和碱进行搅拌，搅好后取一勺放置锅中；
一分钟后，将韭菜与鸡蛋合制而成的馅放置烙糕子上面，待片刻即可食用。
5、封上保鲜膜放入发酵箱，醒发四十分钟左右。
做法：
2. 用料理机将小米搅打成米浆。
3. 加入普通面粉、白糖、干酵母混合成面糊。
4. 将面糊搅拌均匀，再蒙上一层保鲜膜发酵。
5. 发酵至面糊表面有气泡产生，轻微搅拌。
6. 烙糕锅预热，抹少许油，用勺子盛起面糊，向锅中间倒下。
7. 盖上盖子，大火。
8. 烙制1分钟后成金黄，取出即可。
食材：韭菜1斤，鸡蛋4-5个，盐，适量，玉米面，碱面，发酵粉，味精，香油。
提前一天发玉米面，或者不想那么麻烦的直接用发酵粉醒也成。
做法：
1、先把韭菜提前洗了，控水3个小时以上，以免拌馅儿的时候出汤影响口感。
2、把控干水的韭菜切成小丁，就像做饺子的馅儿那样的小丁。放在盆子里。
3、把鸡蛋打好放少许盐，起锅倒油，油烧到5成热的时候放入鸡蛋，然后用铲子不停的搅拌，搅成鸡蛋碎。
4、鸡蛋一定要晾凉了，不然的话倒进韭菜里也容易出汤，不好吃。
5、鸡蛋凉了开始拌馅儿，把鸡蛋倒进韭菜里，放盐，味精香油。搅拌均匀就成了，备用，
6、开始弄面，把发好的面里揣碱，这个碱的量一定要拿捏好了，放少了烙出来的是酸的，放多了，烙出来的硬。
7、放好碱，醒一会，开始兑水把面和稀，程度，不黏在勺子上就差不多了，可以慢慢的加水，这样稠了还可以再加水，要是太稀了就得加面，比较麻烦。
材料：300克小米面
1．两种面混一起加一点糖，温水化开酵母粉，用筷子搅拌，徐徐倒入温水，一直搅，不用上手呦，没有干面就行了，常温醒发至少50分钟
2面发好后有大蜂窝状，然后加入清水至粘糊。
3．上锅 刷油， 中小火，一勺面糊中间倒入自然流到锅边，1分钟出锅，中间折一下，得了！
面种的做法配方？
1、把新鲜酵母3g和水150g混合搅拌至均匀融化
2、酵母水加入中筋面粉拌匀 ，盖上保鲜膜，室温下发酵10小时左右。
3、面团发酵至表面充满气泡时，加入150***和200g中筋面粉，混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，再次发酵8小时。
4、最后是第三次喂养，加入水300g和中筋面粉400g，同样再次发酵8小时，至面糊充满气泡，馒头面种就准备好了。
提示：面种如果未用完，且短时间内不使用时，应放进冰箱冷冻保存，下次使用时，让其慢慢回温后，再喂养和面种同比例的(面粉＋水)，即可继续使用。
焙子面的做法和配方？
1、400g面粉，200***，4g酵母放面包机用和面程序10分钟，然后直接按发酵25分钟。
2、油放碗里，放入盐和100g面粉搅拌均匀做成油酥。
3、面发起来以后取出，放案板上揉一揉，排气。分成6份，油酥也分成6份，把油酥包入剂子里。就像包包子一样，不用擀剂子，只要用手按一下就能包进去。
4、拿一个包了油酥的剂子上下擀成长条，然后从上面用手按着往回卷，放在旁边。依次把其余5个都擀开卷起来。
5、再从第一个卷起来的剂子开始进行第二轮擀开，再卷起来。
6、最后拿一个剂子上下擀一下，再左右擀一下，基本上是一个长方形，可以进烤箱了。
7、烤箱上下火180度，20分钟。香酥的焙子出炉了。
