轻芝士蛋糕怎么制作?
轻芝士蛋糕——入口即化的蛋糕
牛奶(55g)
无盐黄油(30g)(不能用植物油代替,因为那样就没有轻芝士蛋糕的独特香气了)
低筋面粉(18g)
细砂糖(28g)(想热量少点的可以用代糖代替,我就是,嘻嘻)
步骤:主要分三个部分
【芝士糊部分】
分享一下我的做法,奶油100克,黄油50克,牛奶100克,芝士250克,黄油加牛奶文火加热至黄油融化,芝士用微波炉软化然后加入奶油,用打蛋器打融合,倒入黄油和牛奶,三个鸡蛋黄加入30克糖,一起搅拌,取蛋清50勒同样加30克糖,打蛋清至6分发(像奶油一样),和前面的步骤加在一起搅拌倒入模具,烤箱160℃烤一个小时就ok了,原图如下
轻芝士蛋糕入口即化,香甜可口,可以加一点酸奶,口味更清新。制作时候使用活底蛋糕模具,便于脱模,模具四周不需要抹黄油,便于蛋糕攀爬,底部可以加一张吸油纸,便于脱模。
材料:牛奶60G、奶油奶酪200G、黄油40G、蛋黄60G,蛋白200G、酸奶40G、面粉60G,白糖90G
制作:1、隔水加热牛奶,加入奶油奶酪,融化调匀,加入黄油,蛋黄。酸奶搅拌均匀,筛入面粉,调成面糊,面糊细腻光滑
2.蛋白加白糖打发,白糖分三次加入,可加几滴柠檬汁或白醋去腥,蛋白打发不要过度。
3.面糊与蛋白混合,烤箱130度预热六分钟,烤50分钟后,可调上火150烤10分钟,具体还是要根据烤箱火力调整。
4.烤好的蛋糕放凉,自然回缩,轻易脱模。
可常温食用,亦可冷藏,口味各有不同。希望你喜欢。
做芝士蛋糕成功的关键有几方面:
1、关键成分:奶油芝士和饼干底
奶油芝士:影响芝士蛋糕口感极为重要的成分就是芝士了,一定要用好芝士,好!芝!士!
好的奶油奶酪味道浓郁厚重,并且恰当的酸味不会让人感到油腻。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的,在各个进口超市都很容易买到。
饼干底:可以选用消化饼干(graham cracker)或其他酥性饼干(尽量选择黄油含量较低的那种,这样之后拌入黄油烤制之后会更清爽一些,不容易腻人),用擀面杖碾成碎屑,然后混合入融化黄油和一些其他的调味(糖,盐,香料,柠檬皮屑等等),填入模具压实再送入烤箱烤干成一个整体。之后只要将拌好的奶酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了。
2、制法窍门:
脱模:不管怎么做,都建议在模具底部和侧面一周铺上油纸,方便脱模。根据模具的尺寸提前进行剪裁。预先在模具上刷一层黄油,或者使用优质喷雾器,便于将油纸固定。
拌料:最好使用电动打蛋器对各种成分进行搅拌,省力且搅拌均匀。
烘焙:烤芝士蛋糕需要以低温(隔水)烘焙很长时间:把烤箱调到150度,放入芝士蛋糕,烘焙一个半小时,关掉烤箱,之后再让芝士蛋糕在里面搁置两个小时(有利于更均匀的上色)。
切割:要想切好某些种类的芝士蛋糕,特别是带有巧克力脆壳的蛋糕,需将刀刃在火焰上加热或浸入热水中片刻,再切割才能干净又整齐。
帮你找了一个,可以参考一下。里面配料做法都有:***s://wap.sogou***/web/sl?uID=AAFpu24JLQAAAAqgIzGb5AEABQI%3D&v=5&dp=1&bid=sogou-mobb-08b94fd98ee63a60&w=1283&t=1581937380689&s_t=1581937473368&s_from=result_up&htprequery=%E6%A6%A8%E8%8F%9C%E6%B1%A4%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95&keyword=%E8%BD%BB%E8%8A%9D%E5%A3%AB%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%81%9A%E6%B3%95&pg=webSearchList&rcer=u9PEmRlk2KV5aJ09&sourceid=sugg&sugoq=%E8%BD%BB%E8%8A%9D%E5%A3%AB&sugn=10&sugri=2&sugct=0&suguuid=b168a454-e0e1-465d-80ca-045bf70eeb2c&sugsuv=AAFpu24JLQAAAAqgIzGb5AEABQI&sugtime=1581937473368#subpage=eyJwYWdlIjoic2hpcHUiLCJ0YWIiOiJvdmVydmlldyIsImhhc3ZpZGVvIjoibm8iLCJ2aWRlb3BhbHlvcm5vIjoieWVzIiwiX192cmlkX18iOiI3MDE2OTkwMV8xIn0=
轻奶酪蛋糕,轻奶酪蛋糕怎么?
食材:奶油奶酪 120克、淡奶油 20克、鸡蛋 3个 (小)、黄油 20克、牛奶 30克、细砂糖 45-65克、玉米淀粉 10克、低筋面粉 15克
1、奶油奶酪,淡奶油,黄油和牛奶隔水融化, 拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛,滤去小颗粒。
2、蛋白蛋黄分离,蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。
3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
4、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋头有大弯钩。
先准备食材,清单:鸡蛋 3颗,牛奶50克,低筋面粉25克,黄油30克,白砂糖45克,奶油奶酪125克。
烹饪步骤:
1.黄油和牛奶混合放入碗中,隔水加热至黄油融化。鸡蛋的蛋清蛋黄分别打至两个干净的碗中。
2.将奶油奶酪、黄油牛奶、蛋黄放入料理机,搅拌5至10秒即可。不用过度搅拌,奶油奶酪都不用软化,是不是很方便。
3.乳酪糊倒回碗中,筛入面粉,用刮刀拌匀。过滤一次会更细腻。预热烤箱180度。蛋白分三次加入白砂糖,打至湿性发泡。
4.取三分之一与奶酪糊拌匀,再倒回蛋白碗中翻拌均匀。搅拌好的面糊倒入包好锡纸的模具中,震出大气泡。
5.烤盘倒入热水,尽量多一点(但是不要满出)放入模具,烤30分钟。上色后加盖锡纸,转150度烤20分钟,关火后焖20分钟再取出。自然冷却后密封好冷藏一夜再吃味道更好。
轻芝士蛋糕的做法轻芝士蛋糕怎么做?
方法/步骤
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1.准备好食材,鸡蛋从冰箱里拿出来备用。
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2.将蛋黄和蛋清分离,分别放在两个无水无油的容器里,蛋清里一定不要混入蛋黄。
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3.将奶油奶酪隔水软化,搅打至顺滑无颗粒状态。
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4.接着将融化好的黄油和牛奶分别倒入奶酪糊中,搅拌均匀。
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1、主料:奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克、玉米淀粉25克、柠檬汁4滴。
2、奶油奶酪提前拿出来室温软化。
3、隔热水用手抽搅拌至顺滑,加入牛奶、黄油搅拌至融合。
4、分次加入蛋黄,每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。直至全部加完。
5、筛入低筋粉和玉米淀粉,“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉。拌均匀,待用。
6、蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯勾状态。
7、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,“一”字形搅拌均匀。
8、倒回蛋白盆,继续“一”字形搅拌均匀。
9、倒入模具内八分满,没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模,底部包上锡纸,因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。
10、放入烤盘内,烤盘注入热水到模具的三分之一处。