肉压模的做法

1. 凤梨膏的做法？
2. 甜肉月饼的做法和配方？

凤梨膏的做法？

1/16无盐奶油室温下熔化加糖粉搅拌至均匀无颗粒.

2/16鸡蛋搅拌均匀后分次加入作法1的奶油中搅拌均匀

3/16低筋面粉、高筋面粉、即溶奶粉先过筛、适量的起司粉

4/16加入作法2搓揉成面团

5/16醒面团加盖静置15分钟即呈外皮

6/16外皮每颗秤20g

7/16凤梨膏加入搓揉均匀

8/16内馅每颗秤12g

9/16

10/16取外皮 包入 内馅

甜肉月饼的做法和配方？

  主料：

  特一粉300g、 糖渍肥膘肉500克、 自制五仁馅530g 、 盐3g、 转化糖浆225g、 枧水6g、花生油80g、 蛋液适量

  步骤

  1.转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀

  2.筛入300G面粉翻拌均匀

  3.放入保鲜袋松驰1小时以上

  4.甜肉制作：猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁，加少许白酒，加适量白砂糖充分揉制后，装入保鲜袋室温放置8小时后，移入冰箱冷藏72小时，肉丁呈半透明状即可使用

  5.取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后，团成40G一个的馅团备用

  6.松驰好的面团搓成圆柱形长条

  7.分割成17个剂子，每个重31G左右，滚圆

主料

猪肉末250g，面粉330g，玉米油120g，糖5g，清水80g

辅料

盐2g，姜末10g，葱花10g，生抽5g，老抽2g，芝麻油5g，糖3g，白胡椒粉1g，玉米淀粉5g，鸡精2g

做法步骤

1.肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉（如果肉馅偏瘦，可以加少许玉米油）