鱼肉猪肉饺子馅的正宗做法？
配料：鱼一条，（鱼肉大约250克），香葱四根，姜一块，料酒2茶匙，生抽2茶匙，鸡蛋清一个，面粉300克，盐一茶匙，花椒约30多粒，花生油适量，五花肉馅150克。
做法步骤：
1、将鱼皮去掉，去掉内脏，然后去掉鱼肚子里的黑膜，将鱼肉切碎。
4、放入一个鸡蛋清。
5、放入适量的料酒去腥。
6、放入两茶匙的生抽提鲜。
8、倒入适量的花椒水，这是让鱼馅不腥气的小窍门。
鱼肉饺子馅做法主料：鲈鱼500g韭菜150g猪肉150g辅料：花生油适量、盐适量、鸡精适量、花椒水适量、酱油适量。
步骤1.鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净2.取中间部分用，鱼太大吃不了那么多3.五花肉更好，家里只有这些瘦肉了4.猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水5.猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油6.加切碎的韭菜7.朝一个方向搅拌均匀待用8.面粉加水和成面团9.擀面皮、切成三角块10.把肉馅包入面皮中11.锅中水烧开，下入饺子，水再开后打一遍凉水。共打两遍凉水就可了
原料：新鲜草鱼肉400克、肥肉100克、葱姜、啤酒、蛋清1个、面粉、水
做法：
1、 面粉分次加冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时；
2、 草鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，从鱼尾处进刀，平着向鱼头处片肉；
3、 靠近鱼头处，纵切一刀，另一面也用同样的方法，去下鱼肉；
4、 肚腩处的大刺片掉，然后斜刀45度片下鱼肉，去掉鱼皮；
5、 猪肥肉先切成小块后切成小丁，和鱼肉一一起，剁成细腻的馅料；
6、 分次添加啤酒，顺时针搅拌，搅打上劲后，添加油、盐、味精、生抽、白胡椒粉和一个蛋清，继续搅打均匀；
7、 生姜剁成细茸，小葱切成碎末； 添加进鱼肉馅，搅拌均匀；
8、 醒好的面团取出，揉匀，分割成小的面剂，擀成厚薄均匀的圆饺子皮；
大肉饺子馅怎么调最好吃？
猪肉洗净切成肉丁，肉丁的块不要太大。
3姜洗净去皮切碎。
4肉丁放入料酒，高汤顺一个方向搅拌，使高汤融入到肉丁中。
5放入盐,酱油，调馅料，味素顺一个方向搅拌均匀。
要想大肉饺子馅调味最好吃，建议***用以下方式：首先，在调味料中加入适量的姜末和葱末，这样可以去除肉腥味，提高口感。
其次，加入生抽、酱油和盐，调整味道，增加口感。
最后，加入适量的香油和芝麻油，不仅可以提升香味，还可以使馅料更具滋味。
大肉饺子是中国传统的特色食品，其馅料的调制是影响饺子口感重要的因素。
在选择肉类的时候，需要注意选用比较筋道的肉，这样可以烤制出来的饺子口感更好。
此外，馅料中还可以加入虾仁、香菇等材料，提升饺子的口感和营养。
要想大肉饺子馅好吃，调馅是关键，首先选择精品五花肉打碎，然后加入葱花、姜末进行搅拌均匀（姜末一定要放，去腥味），然后取半碗热水，放入香叶、八角、小茴香等进行浸泡十分钟，然后捞出，只需要浸泡后的热水，逐步加入到肉馅当中，按照顺时针搅拌，最后撒上小葱花，起锅烧油，油热泼在肉馅葱花里面，味道很好。
