白肉蘸蒜泥做法？
蒜泥白肉用猪腿肉最好
1:将猪肉对半切开放入锅中，加入适量水，放入料酒煮熟捞出洗净
3:加入蒜泥，姜末，少许白糖，仙露调味汁，辣椒油，生抽，香油，小葱末，搅拌均匀
4:把调好的料汁淋在白肉上，面前在撒上点香菜段
5:美味的蒜泥白肉就做好了
猪肉500克（根据个人情况进行准备）。
准备配料：
食用盐少许，味精或者鸡精少许，口蘑酱油1大匙，干辣椒50克，花椒10粒，大蒜1头，姜丝2小匙，植物油1大匙。
No.1、首先，将需要的原材料处理好，备用。将准备好的猪肉清洗干净之后，切成块状；将大蒜去皮，清洗干净之后，用刀背捶成蒜泥；将准备好的干辣椒清洗干净，切成节状。
No.2、在锅中放入适量的植物油，然后将切成节状的干辣椒，放入锅内炒一下。将炒过的干辣椒切成碎末状。然后将烧热的植物油加入干辣椒末内，成油辣椒备用。
No.3、重新起锅，在锅中放入适量的清水煮开。然后将处理好的猪肉放入锅中煮。在煮的过程中，撇去浮沫，放入葱，姜和花椒。
你好，我是哩哩，希望我的回答对你有帮助~
白肉蘸蒜泥是一道四川的名菜，注重切肉肉的刀工，以及调制的酱料，看似简单但是只要切的薄厚不到位，酱料不好吃，做出来的味道往往会让人大跌眼镜，这道菜讲究的就是慢工出细活，四平八稳，非常磨炼厨师的耐性。下面我来分享一下我制作白肉蘸蒜泥的方法哈~大家多多讨论哟~
白肉蘸蒜泥所需材料
五花肉（或者二刀肉） 500克
姜片 15克
料酒 1勺
红油（辣椒油） 60克
香料油 30克
市场买回来的五花肉，冲洗干净，然后锅里烧开水，水开之后放入姜片，小许料酒，然后放入五花肉，直接煮十分钟，十分钟后把它捞起，放凉，最好有冰块的水，过一下冷河，猪肉的皮就更加爽，放凉的五花肉，直接切成包包的片，然后放入调好的料汁，料汁，蒜蓉，直接泼热油，然后倒入生抽，小许鸡粉，小许白糖提鲜，小许芝麻油，小许白芝麻，然后撒上葱花
你好，我是川厨翁老七，很高兴能够回答这个问题。希望我的回答对大家有帮助。
菜品特色
蒜泥白肉是一道川菜菜系，其味道鲜美、肥而不腻、肉片纤薄大张、蒜味浓郁、开胃下饭成就了这道菜独有的特色。
食材选用
- 选用肥瘦相间的带皮后腿肉（又名坐臀肉），也可以用五花肉代替。后腿肉吃起来口感更细腻一些，根据个人喜好可供选择；
- 选用一根新鲜黄瓜。黄瓜做打底使用，可以中和白肉的油腻，增加口感，达到入口清淡、爽脆嫩滑的效果。
调料准备
盐、味精、鸡精、蒜泥、姜汁、红油辣椒、白糖、醋、芝麻油、花生酱、花生碎、葱末。
食材处理
- 主料处理：
1）将后腿肉洗净后放水里进行焯水，加入姜片、葱节、料酒中火煮15分钟，中途用勺子撇去浮沫。15分钟后可用一支筷子插入后腿肉，看能否穿透，如果能穿透就可捞出，避免长时间煮后影响肉质口感，将捞出的肉放碗里进行冷却。
2）将冷却后的肉放冰箱冷藏室，冻大约1小时左右，待肉整体刚好硬化时拿出。将拿出的肉切长约10cm，厚约0.5cm的薄片。
3）锅中烧水，待水沸腾时，下入切好的肉片，下锅30秒后快速捞出，沥干肉片里面的水后进行装盘。
- 辅料处理
将黄瓜洗净，用剥皮刀将黄瓜去皮，去皮后用将黄瓜切成长约10cm，宽2cm左右的薄片，放在盘里打底备用。
制作步骤
- 将切好黄瓜片放盘里，呈螺旋状摆放，然后把肉片用筷子依次覆盖在黄瓜上面，呈金字塔形。
- 准备一个小碗，将准备好的调料盐、味精（少许）、鸡精（少许）、白糖、醋、酱油（少许）、红油辣椒、蒜泥、姜汁、花生酱、芝麻油加入小碗中，用筷子进行搅拌，让调料充分溶解。
- 将拌好的的调料汁均匀淋在肉片上面，调料一边淋一边搅拌，避免白糖未融化起团从而影响口感
- 最后撒上我们事先准备好的花生碎、葱花。
一道开胃下饭、肥而不腻、老少皆宜的蒜泥白肉就大功告成了。
以上就是蒜泥白肉的做法，个人意见，仅供参考。如果在制作过程中遇到什么疑问可以在评论区进行回复也可以随时私信我或搜索“川厨翁老七”进我的主页进行留言，收到留言后我将第一时间为大家解答，欢迎大家转发、加关注，感谢大家观看。
