鱼乡肉丝怎么做呀？
鱼香肉丝 原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 注意事项： 在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。 分解 将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
袋笋炖肉的正宗做法？
用料
五花肉 700克
辅料
春笋 1个，油 少许，大葱 半根，大蒜 6瓣，姜 1块，八角 2颗，盐 适量，白糖 一小勺，酱油 适量，料酒 少许，香葱 少许
1、五花肉切3公分厚的大块；
2、温水焯煮，捞出备用；
3、焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水；
4、大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好；
【材料】五花肉 竹笋
【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐
【做法】
1 .五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；
2.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
3.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
4.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；
5.直接在五花肉煸出的油中，放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
6.冰糖已经融化，有***小泡产生；
7.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；
材料
五花肉 300克,桂竹笋 400克,姜 5片,蒜头 5颗,辣椒 1条,酱油 3大匙,米酒 1大匙,糖 1小匙,盐 少许
做法
1、将买回的熟桂竹笋汆烫一下捞起，撕成粗条状再横切5公分段状，备用。五花肉切块 、姜切片、蒜头拍碎。
