鱼肚包肉做法？
做法如下：
所需材料：
鱼肚尖400克
瘦猪肉末200克
虫草花20-30克
葱姜蒜适量
步骤：
将鱼肚泡发软，切成大片，并用盐和料酒略腌。
1.准备材料：鱼肚、瘦猪肉、葱姜蒜切末、料酒、盐、生抽、玉米淀粉，香油适量。
2.鱼肚用清水浸泡，去除腥味，切成小块，用盐和料酒腌制十分钟。
3.瘦猪肉切成小丁，用盐、料酒和少量玉米淀粉腌制五分钟备用。
5.加入瘦猪肉丁煸炒至熟，加入生抽、盐适量调味。
1，鲫鱼一条洗净去鳞去除内脏后备用，肉嵌鲫鱼以一斤多一点的大鲫鱼为佳。太小了嵌不下多少肉糜，太大了，鲫鱼肉又老了。
2， 里脊肉半条剁成肉糜，加葱姜末和黄酒盐拌匀。其实应该是肥瘦三七开的猪腿肉为佳，但我不吃肥肉，纯瘦肉又太柴，里脊肉软嫩。再切点姜丝葱花搅拌。
3，最后再把备好肉糜嵌入鲫鱼腹中，记得鲫鱼头里面也要嵌满肉糜。鉴定肉嵌鲫鱼的做法是否标准，就是看鱼头里有没有嵌肉。常听人说烧小鲫鱼的时候为了省事直接把鱼头扔了，这样就可惜了！鲫鱼头最吊鲜，留不留头一起烧，味道大有不同。
4，这样就把鲫鱼塞好了，塞好肉糜的鲫鱼胖了不少。
秘诀一
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
2秘诀二
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
3秘诀三
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
4秘诀四
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
5秘诀五
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
肉馅儿蛋卷怎么做？
肉馅儿蛋卷原材料：
肉馅儿蛋卷制作步骤：
1猪瘦肉剁碎放入葱，姜，盐，胡椒粉，味精生抽和少许香油搅拌备用。
2锅内加热倒入植物油让锅内均匀的涂上油防止粘锅，加入鸡蛋液煎成薄鸡蛋饼。
3将调制好的肉馅均匀的涂抹在鸡蛋饼上进行卷制，卷制成圆柱形用水淀粉封口。
4蒸锅加热后放入刚才卷制好的肉卷进行蒸制，时间15～20分钟。放凉切段后回锅加热片刻后撒入小香葱点缀一下大喊一声菜好了[呲牙]就可以上桌了，这样一盘美味可口的肉馅儿鸡蛋卷就做好了。[爱慕][爱慕][爱慕]
温心提示《还有一种吃法是将切好的肉卷放入油锅中进行炸制表皮酥脆》
把鸡蛋打散煎成一张蛋饼，是用平底锅煎的。蛋饼的做法是将油在锅底转均匀，放入打好的鸡蛋煎成饼。将肉稍放一点淀粉，生抽，老抽，料酒，盐，葱末，姜末然后顺一个方向搅拌。把蛋饼铺好把肉馅均匀的铺在蛋饼上，卷起来，蛋卷口向下放在锅里蒸，水开上锅蒸上20分钟就可以了。
对于喜欢吃肉的人来说，肉怎么做都爱吃 ，肉馅儿蛋卷是其中一个美食[微笑]
第一步:调肉馅儿
1:准备猪肉适量120g左右，切小块，香菇提前泡发后切条，然后葱切成小段，适量姜切细沫
2:把猪肉，香菇，香葱，姜放进碎菜机里打碎
3:加入生抽，耗油，料酒，适量的盐搅拌均匀
第二步:***蛋饼
1:取两个鸡蛋打散，加入一勺面粉，顺着一个方向搅拌，然后过一遍筛，这样烙出的饼会更加细腻
2:平底锅中烧油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋饼凝固以后关火
第三步:将肉馅儿均匀摊到鸡蛋饼上面，并压实，然后卷起来，装进薄盘中
第四步:放进蒸锅整20分钟左右
肉馅蛋卷儿怎么做？
谢谢悟空小秘书！
每逢过年过节，人们都习惯吃饺子，就连冬至都成了饺子节。饺子是一道大众美食，吃法很多，馅儿的种类也很多。有蒸饺、煮饺、锅贴等等。今天我们变换一种吃法，把饺子馅儿卷到鸡蛋饼里，做成肉馅儿蛋卷儿，味道特别,既有肉馅儿的鲜香，又有鸡蛋的油香，特别好吃。做法简单，现介绍做法如下:
一，食材:[_a***_]300克，葱50克，姜20，南德调料20克，包子饺子粉20克，花生油30克，鸡蛋6个，香油适量，少许食盐。
二，做法:
1，五花肉放入清水盆里，加入适量小苏打粉、面粉浸泡10分钟后，冲洗干净，捞出控干水分，切开剁碎。葱、姜洗净切末备用。
2，调好馅儿:把剁碎的五花肉、葱、姜末盛入容器，加入南德调料、包子饺子粉，滴入适量香油、适量食盐，搅拌均匀备用。
3，***蛋饼:
（1）把备好的鸡蛋打开，蛋液倒入容器，加适量面粉，加少许食盐，搅拌均匀。
（2）平底锅放火上烧热，倒入少量花生油，刷均匀，倒入适量蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀摊平，转动，翻过，两面微黄，成平整鸡蛋饼，取出放盘内，继续烙鸡蛋饼，把所有蛋液烙成饼。
1.将猪肉末、豆腐(切成小方块)、择洗好的香菜、芹菜和葱、姜末、精盐一起用绞肉机绞成肉泥,将酱油,香油、味精加入肉馅中搅匀,待用。
2,将鸡蛋打入盆内搅匀。锅放火上,烧热后倒少许花生油(铺满锅底),将蛋液摊煎成长约30厘米、宽约10厘米的薄蛋饼,约煎7~8张待用。
3.将肉馅均匀铺在饼上,卷成粗细一致的长筒,用4根细棒夹住,再用线捆好。
4.将做好的蛋卷放入笼屉内,上火蒸熟,取出晾凉备用。
5.将捆蛋卷的细线拆掉,切成约0.2厘米厚的圆片,放入盘中入锅蒸好,淋上香油,撒上熟芝麻即可上桌。
