粘子肉最正宗的做法？
1.五花肉。
5.用筷子扎一下，看看能扎透不能，若能——即熟透了，出锅，晾凉切片。
原料：五花肉500克。
调料：色拉油1千克（约耗50克），A料（五香粉10克，花椒八角水50克，蛋液1个，淀粉、酱油各30克，盐5克，白胡椒粉2克），老汤5千克。
制作：
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时下入肉球，炸8分钟后捞出控油，放入老汤中以小火煮制2小时即可。
粘肉怎样做出来又嫩又好吃？
主料 ：400g五花肉
配料： 适量花椒 ，适量盐 ，适量大料， 适量桂皮， 适量香叶 ，适量料酒 ，适量姜 ，适量白芷 ，适量醋 ，适量蒜， 适量香油 。
方法/步骤：
1.把这些统统放入开水锅中煮3-5分钟。再把肉下锅中煮。先大火，后小火炖煮1到1个半小时。
2.用筷子扎一下，看看能扎透不能，若能，即熟透了，出锅，晾凉切片。
3.调好醋蒜汁。用醋、蒜泥、香油调和。上桌。
但是如果你想用淀粉让肉变嫩，建议用玉米淀粉，因为用玉米淀粉上浆可以更好的锁住水分，除了玉米粉，嫩肉粉也是不错的选择。肉在切好后不要急着炒，先腌制一会儿，让肉质变得软嫩入味，便于下一步的操作。常见的方法有几种，这里介绍一种简单实用的方法：先放盐、胡椒粉、酱油、少许料酒、蛋清，朝一个方向搅拌两分钟、这一步的目的是让肉片或肉丝吸收所有的调料和水分，使肉滑嫩。
之后放入适量的淀粉搅拌均匀，目的是锁住水分，让它更嫩，然后最好放一点食用油，优点是锅内无粘连，颇有一层“保护膜”，尽量不要加太多盐，防止肉脱水过多而变老。腌制的时候可以加入适量的干淀粉，这样会更嫩滑爽口更入味
粘肉怎么吃？
主料 ：400g五花肉
配料： 适量花椒 ，适量盐 ，适量大料， 适量桂皮， 适量香叶 ，适量料酒 ，适量姜 ，适量白芷 ，适量醋 ，适量蒜， 适量香油 。
方法/步骤：
1.把这些统统放入开水锅中煮3-5分钟。再把肉下锅中煮。先大火，后小火炖煮1到1个半小时。
2.用筷子扎一下，看看能扎透不能，若能，即熟透了，出锅，晾凉切片。
白肉蘸蒜泥做法？
白肉蘸蒜泥做法？
白肉蘸蒜泥：所需食材：新鲜猪肉带皮的一斤，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，大蒜适量，生抽适量。
大葱切段，姜切片，花椒大料洗净，锅中加入适量的水，水要多一点，肉切大块，煮的时间要长一些，加入所有的调味料，下入肉块，盖上锅盖，大火烧开，小火烀，大约炖煮1小时左右的时间。注意掌握火候，千万别烀过头。
猪肉烀熟，用筷子扎一下瘦肉部分，一扎就透说明已经烀熟，不要烀过了，切不成片就不好吃了，这锅汤留着炖酸菜加点血肠，粉条之类的会非常美味。
把烀熟的肉捞出，稍凉切片上桌，就是表面温和的，凉透了猪肉就发腻了，趁热吃，软软的肉片颤颤巍巍，入口即化，蘸蒜泥吃那叫一个香，而且香而不腻，吃上几片大肥肉真解馋，特别过瘾，这一定要配大米饭或者馒头吃，贼下饭。
大蒜去皮，做成蒜泥，加入生抽调味。
白肉蘸蒜泥：它是东北杀猪菜里的经典，蘸蒜泥吃那叫一个香，大口吃肉才过瘾。
蒜泥白肉是东北杀猪菜中重要的菜品之一，可谓之精华，因为凡是杀猪时做的菜品中，必须要有一盘是白肉，过去杀猪都要请亲朋好友来吃杀猪菜，这一锅菜只有这道菜是管吃管填的菜，一盘不够还要再来一盘，让你一次吃个够。这道菜过去也是逢年过节的压桌菜之一，小时候只有过年才能吃到一盘这样的白肉，幸福感爆棚。
蒜泥白肉用猪腿肉最好
1:将猪肉对半切开放入锅中，加入适量水，放入料酒煮熟捞出洗净
2:将洗净的猪肉切成薄薄的厚片放入碗中摆好造型
3:加入蒜泥，姜末，少许白糖，仙露调味汁，辣椒油，生抽，香油，小葱末，搅拌均匀
4:把调好的料汁淋在白肉上，面前在撒上点香菜段
5:美味的蒜泥白肉就做好了
调料，味极鲜，东古酱油，恒顺香醋，香油，花椒粉，辣椒油，糖，葱姜蒜米。
凉水下锅，加入料酒，王守义料包，葱姜段，开锅转文火煮30分钟，浸泡一会出锅稍凉片刻，切片码盘待用。
调料汁，味极鲜，东古，香油，醋，糖，花椒粉，辣椒油，红油和蒜泥调成料汁，
成品，将码好的五花肉放冰箱冰五分钟，取出浇上料汁，香菜点缀，即可上桌。
成菜特点，鲜香[_a***_]，肥而不腻
1、起锅放入水1L，放入猪五花肉500g煮熟，然后切片；
2、再准备姜末5g，葱花5g，倒入蒜末、姜末、料酒3g、生抽3g、香油2g、花椒油2g、辣椒油适量、盐2g搅拌均匀；
3、将调好的酱汁，淋在五花肉上，装盘即可食用。
你好，我是川厨翁老七，很高兴能够回答这个问题。希望我的回答对大家有帮助。
菜品特色
蒜泥白肉是一道川菜菜系，其味道鲜美、肥而不腻、肉片纤薄大张、蒜味浓郁、开胃下饭成就了这道菜独有的特色。
食材选用
- 选用肥瘦相间的带皮后腿肉（又名坐臀肉），也可以用五花肉代替。后腿肉吃起来口感更细腻一些，根据个人喜好可供选择；
- 选用一根新鲜黄瓜。黄瓜做打底使用，可以中和白肉的油腻，增加口感，达到入口清淡、爽脆嫩滑的效果。
调料准备
盐、味精、鸡精、蒜泥、姜汁、红油辣椒、白糖、醋、芝麻油、花生酱、花生碎、葱末。
食材处理
- 主料处理：
1）将后腿肉洗净后放水里进行焯水，加入姜片、葱节、料酒中火煮15分钟，中途用勺子撇去浮沫。15分钟后可用一支筷子插入后腿肉，看能否穿透，如果能穿透就可捞出，避免长时间煮后影响肉质口感，将捞出的肉放碗里进行冷却。
2）将冷却后的肉放冰箱冷藏室，冻大约1小时左右，待肉整体刚好硬化时拿出。将拿出的肉切长约10cm，厚约0.5cm的薄片。
3）锅中烧水，待水沸腾时，下入切好的肉片，下锅30秒后快速捞出，沥干肉片里面的水后进行装盘。
- 辅料处理
将黄瓜洗净，用剥皮刀将黄瓜去皮，去皮后用将黄瓜切成长约10cm，宽2cm左右的薄片，放在盘里打底备用。
制作步骤
- 将切好黄瓜片放盘里，呈螺旋状摆放，然后把肉片用筷子依次覆盖在黄瓜上面，呈金字塔形。
- 准备一个小碗，将准备好的调料盐、味精（少许）、鸡精（少许）、白糖、醋、酱油（少许）、红油辣椒、蒜泥、姜汁、花生酱、芝麻油加入小碗中，用筷子进行搅拌，让调料充分溶解。
- 将拌好的的调料汁均匀淋在肉片上面，调料一边淋一边搅拌，避免白糖未融化起团从而影响口感
- 最后撒上我们事先准备好的花生碎、葱花。
一道开胃下饭、肥而不腻、老少皆宜的蒜泥白肉就大功告成了。
以上就是蒜泥白肉的做法，个人意见，仅供参考。如果在制作过程中遇到什么疑问可以在评论区进行回复也可以随时私信我或搜索“川厨翁老七”进我的主页进行留言，收到留言后我将第一时间为大家解答，欢迎大家转发、加关注，感谢大家观看。
