浇头面怎么做？
步骤 1
步骤 2
步骤 3
步骤 4
肉丝炒至变色盛出，大约1分钟
步骤 5
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
淮安浇头面正宗做法？
根据吃面人数，准备1-2个鸡蛋，先准备蛋液，搅拌并放入食盐，留足时间让盐分融入蛋液，否则未融化的盐颗粒会很难吃。
2.摊蛋饼：
开火将锅烧热，热锅里倒入食用油后，油烧热后倒入准备好的蛋液，摊成香香的蛋饼，记得翻面哦！
3.炒番茄：
和上面一样，油入热锅，油热后倒入姜末蒜末，紧接着放入番茄翻炒，番茄软化后放入食盐。
4.放入蛋饼：
番茄炒得软熟后，放入前面准备好的蛋饼，用锅铲将蛋饼切成小块，与番茄同炒后盛出。
5.煮面：
前面步骤的锅不用洗，直接放水将水烧开，再放入面条，将面条煮熟。
浇头面，是用手擀面先下好，捞出盛在碗中，兑以炖煮数个小时的骨头汤、鸡汤、黑鱼汤，再配以长鱼、腰花、肚丝、虾仁，以及猪牛肉鸡鱼蛋、各种蔬菜等炒成的几十种不同浇头，一碗一炒、一碗一浇、现炒现浇，丰简随人，各有所爱。不论是面汤还是浇头，都新鲜可口，入口极佳。
1、把干香菇提前泡发，泡好后放入干黄花菜继续浸泡。用鲜香菇也可以，黄花菜不需要泡太久，泡软即可。
2、准备好所需的食材
3、把所有食材切成小条备用
4、鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝备用
5、锅烧热加入肥肉煸出油脂
9、煮开后加盐和味极鲜酱油调味，再放入泡好的黄花菜继续煮
10、放入仙居米面，传统的浇头面做法是另外烧一锅水煮面的
把鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等杂七杂八的食物地炒在一起，加入水，焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出一大碗来，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面、刀切面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头。浇头的汁缓缓与面汤融合，看起来就很诱人，尝起来味道也很鲜美。别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。
浇头面是南方的特色传统面点。顾名思义，就是浇上菜的面，它的精彩之处就在于上面的浇头。一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，面洁白精细，几颗[_a***_]碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。
