大头鱼鱼籽咋做好吃？
1.首先把洗干净的鱼籽腌制一下，加入盐，料酒，姜片，葱段或者葱结，搓出姜葱汁，腌制大概10分钟，鱼籽不要搞烂或者用刀切，最好是一整副。
2.然后准备好姜切成姜米，蒜米，葱白切成粒，豆瓣酱，泡椒切成小段，泡姜切成丝或者片，干辣椒切成段，一小块火锅底料，胡椒粉，鸡精，两根芹菜切成段，几根香菜切成段备用，再准备一点豆芽（把干辣椒段，蒜米，花椒单独放一边，分一半出来即可）。
3.接着起锅烧油，油温五成热（油快开始冒烟的时候），倒入姜米，蒜米，葱白，干辣椒炒香，然后倒入豆瓣酱，泡椒，泡姜，花椒（一半）火锅底料，翻炒出香味加水，烧开熬制两三分钟以后开始调味，放盐，白糖，胡椒粉，鸡精，豆芽倒进去翻煮，断生捞出垫盆底备用。把腌制好的鱼籽放进去煮15-20分钟，放芹菜段煮断生和鱼籽一起捞出放在豆芽上面，锅里的汤全部倒进去。
4.最后把剩下的花椒，蒜米，干辣椒段放在鱼籽上面，锅洗干净烧油，可以稍微比平常炒菜的油量多一些，油开始冒烟了直接淋上去，撒上葱花就搞定了。
温馨提示:
这道菜的做法相当于做水煮鱼了，除了可以用来做鱼籽，还可以做鱼泡，牛肉，猪瘦肉片，田鸡等等。鱼籽可以和鱼泡，或者老豆腐搭配水煮，也可以红烧，干锅等等。喜欢吃那就换着花样来做嘛，最后说一句，这些菜做的时候记得多煮点饭，我怕你饭不够吃哦！
食材如下：
鱼籽500克，鱼泡150克，青红椒各3个，葱姜蒜适量，火锅底料1块，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，青豆50克
做法如下：
1：将所有的鱼泡切爆，然后将鱼籽改刀切成小块，焯水至8成熟，捞出备用。
2：再起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，再放入火锅底料和1汤匙豆瓣，小火炒出红油，然后加入1汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，放入青豆，大火煮开。
3：煮开后放入青红椒、鱼籽、和鱼泡，大火煮1分钟即可出锅！
客家炒瘦肉的做法
材料：线椒500克（选用农家种的），瘦肉500克（农家养的）、生粉：30克、蒜：1个、姜：3片、油：一勺、料酒：1小勺，盐：5克、生抽：1小勺、老抽：1小勺
第一步：把瘦肉切成薄片，切好后用盘子装起来。加入生粉30克，生抽、老抽和料酒一小勺，食盐，搅拌均匀放置5分钟。
第二步：把线椒对半切开，对半切开后切成2-3CM长度的薄片。最好去掉里面辣椒籽。切好后用盘子装起来。蒜切片，姜切片，把配料装起来。
第四步：锅洗干净，倒入花生油，油温8成热后倒入调好生粉的瘦肉，大火翻炒30秒，这一步特别注意，时间不要过于长，因为瘦肉炒的时间长肉质容易变老，吃起来口感不好，炒好之后转起来备用。
第五步：锅烧热不要倒油，倒入辣椒干炒，炒成表皮起虎皮状。这一步要注意不要放油，放油比较难炒熟，且吃起来来油腻。炒熟后装起来备用。
第六步：锅烧热倒入少许花生油，放入大蒜片和姜片把他们炒熟，不够辣可以加入小米辣，可以增加辣味增加颜色。倒入炒好辣椒和瘦肉，迅速翻炒30秒后调味，加入生抽食盐后再翻炒10秒后起锅装起来。
