桂林油茶怎么做？
油茶一开始要准备不少东西，首先要买一口专用的油茶锅，油茶锅是铸铁配木头把的小铁锅，二三十元就能在日杂铺买到。再配一根L型的木锤和一个滤水用的小竹筛。油茶用的是老茶叶，在菜市都能买到，再把米果，炒米，馓子一齐买好。开始做油茶了，首先把茶叶用开水泡一下，再把水倒掉茶叶滤干，油茶锅里放点油，把茶叶、带根须的葱头、炒香的花生和姜一起放进锅里炒一下，然后用木锤开始锤打，千万不能太用力，铸铁锅容易敲坏。锤打时把火开到最小，锤打六七分钟后，加入热水烧开，再把锅里油茶经过小竹筛倒入另一口锅里。倒完油茶后再放回灶上锤打，如上过程再做两到三遍，一锅油茶就做好了。煮油茶时不放盐或少放盐，喝时再根据自己口味添加。先把米果、炒米、花生、葱花放入碗中，再倒入油茶就可以喝了。我们也喜欢用油茶来煮鸡或鱼，煮出的油茶非常鲜美，再配上炒粉，一顿饭就解决了。
桂林油茶主要有恭城油茶，灌阳油茶，平乐油茶，全州姜茶等。喝油茶主要分茶汤和茶食。茶汤的配料有茶叶，姜，蒜白，蒜子，葱白，香菜头，茶油等。做法是先用茶油把姜，蒜，泡过水的茶等炒香后加水或骨头汤烧开滤出备用。茶食主要有米果，炒米，排撒，炸花生，葱花，香菜沫，盐等。喝油茶时根据自己喜爱，口味把茶食加入茶汤中便可。另外还可配炒粉，田螺，粉利，牛血，艾叶粑，船上糕，白糍粑，大肚粑等及各种炒菜，火锅，小吃，凉菜卤味一起大吃大喝
做油茶，既简单，也不简单。比较讲究一点，把排骨炖好，才放到锅里重新煮过，才鲜美，好喝，嫌麻烦也可以不要那样做。虽然灌阳油茶没有恭城有名，但是恭城油茶简单只有姜和茶叶就行。制作灌阳油茶比较麻烦，首先一般都会放绿豆，(因为油茶要放米花，经油炒过，象爆米花一样，绿豆性凉，这样不上火，煮烂了粉粉的。)香菇，青菜，葱花，萝卜干，芋头等。总之，自己想怎么煮就怎么煮，没有规定。现在，松树下有一种蘑菇，味道特别鲜美，汤也甜，很多人捡来煮油茶。如果没有茶锅，也可以用煮菜的锅和电煮锅，电高压锅都可以，也不要米花和米粉，可以用面条煮开，放到盆子里，按以上方法煮就可以。
可能别的地方的人称“桂林"其他县也称“桂林”，在这里说一下，虽然是桂林人，我们这儿和其他县，只有去了市里才称“桂林"。提的问题是"桂林油茶"，桂林市里的人不吃油茶，阳朔，灵川也不喝，只有几个县喝油茶，在桂林最名的油茶算是“恭城油茶"和灌阳油茶。全州县有些地方和灌阳文市镇一样只喝"姜茶"。就算是灌阳县也只有几个镇喝油茶，其他的乡镇喝“姜茶"。姜茶就象泡茶一样，只是要放姜，盐，还有一种叫“萸油"的东西，也可以不放。而灌阳油茶和恭城油茶不同，灌阳油茶里，放很多配料，比如瘦肉，排骨，青菜，玉米，芋头，香菇，反正想放什么都可以。恭城油茶和文市镇的姜茶一样，只放生姜和茶叶。觉得油茶里，还是放点青菜好，维生素多，健康美味。当然了，要准备一个煮茶那样的锅，(我们这叫做“茶锅"，桂林市里没有卖，灵川的八里街有卖)。最主要的是炒米，(就是用糯米蒸熟，冷却，再用碾米机上碾两，三遍，然后晒干，再放油炒，就是炒米)。还有米粉，面条也可以，不过面条煮一下，捞出来备用，这样就可以了。其实用菜锅和电饭锅也可以煮油茶的。照上放配料就行。
