驴腩带皮的正宗做法？
食材:驴腩 500g，当归 一片，红枣 10颗，南姜1块，芹菜末 一小碗
做法：
步骤 2将驴腩，南姜，当归一起放入高压锅中，加入5碗水，大火煮至放气后，转中火15分钟。
步骤 3开盖后加入红枣，继续中火煮10分钟左右，加入盐调味，撒上芹菜末即可。
驴腩800克 ，花生油适量 ，大料、花椒适量 桂皮、香叶少许 、葱、姜、蒜适量 生抽适量 、盐适量
做法：
步骤1
步骤2
驴腩这样做，入味且细腻！
【所需原料】
【所需调料】
1.a料：花椒、肉蔻、陈皮、草蔻、八角各30g，白芷、良姜、桂皮、丁香、各25g，草果和小茴香各20g，山柰10g，砂仁22g，香叶15g，猪大骨5kg。
2.b料：花雕酒、鸡粉、盐
1.我们先将a料用装调料的纱布包好，再与猪大骨一同放到汤桶内，往里面加入15kg的清水烧开，随即再转小火熬上2~3个小时，再把a料和猪大骨一齐捞出，再下入b料经过调味后使用小火熬制约20分钟就可以了。
【制作驴腩的具体步骤】
1.我们需要先将驴腩肉改刀切成500g重的驴肉块，然后放入我们刚刚准备好的白卤水炖煮软烂，再捞出切成1cm的方丁，准备一个深一点的盛器中，再浇入准备好的卤肉原汁，水位刚刚没过驴肉，晾凉让其放到冷却为止。
驴腩带皮正宗做法是:
1、将驴腩改成长条，入清水洗净，加入葱姜、料酒、海鲜酱、鲜贝露、排骨酱拌匀。红薯上笼大火蒸熟，改刀成块。
2、把腌好的驴腩入笼大火蒸2小时左右至烂（驴腩蒸后肉质成熟，便于烧时入味，而且缩短烧制时间，保证调料颜色鲜亮），取出驴腩待用，将蒸出来的原汁用纱布过滤掉葱姜和肉渣等渣子备用。
3、炒锅下豆瓣油烧到六成热，下仔姜、洋葱、泡辣椒炒香，下甜面酱，放入400克蒸驴腩原汁，下入蒸好的驴腩，中火烧开，倒入蒸熟的红薯围边的盘中，放上香菜即可。
烧腊猪肉做法？
1、两三斤重的腩肉,刮干净猪毛。
2、反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以。
3、在腩肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以,腌它半天。
4、猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。(可放进平底的锅子里面加水煮)之后吊起吹干水份。
5、不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟,看皮的情况,用扫扫上生油,隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟应该可以做好。
脆皮烧肉是广式烧腊，坊间流传有很多做法。有的在肉皮上抹醋的，有的在肉皮上抹小苏打的，其实，在肉皮中之所以下这么多“功夫”就是因为很多人最喜欢的就是吃烧肉上面那层香脆的皮。金黄酥脆，不黏牙就是最成功好吃的。平时想吃烧肉的时候，都是在外边的烧卤店买回来，买回家有时上边的酥皮已经不脆了。吃烧肉必须趁热吃，现做现吃的就更好。今天就教大家在家怎么简单地做脆皮烧肉。
【烹饪过程】
