如何让猪肉变嫩，变得松软可口？
不管是鱼片和肉片，最简单的方法就是在下锅前先腌制，腌制切记不要放料酒和醋以及味精和鸡精，直接生抽和盐，外加鸡蛋清和生粉！十分钟后可以下锅，下锅炒热，掉几滴白醋，再大火翻炒两分钟把醋味让其挥发，再放其它料！个人经验
使肉片变嫩的法宝
炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1.淀粉
2.啤酒
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3.鸡蛋清
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后净置30分钟后再炒。
4.食用油
炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量的食用油拌匀，净置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
工具/原料
陈醋 啤酒 食用油 淀粉 鸡蛋清
方法/步骤
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首先介绍的是最简单实用的方法，那就是在将猪肉翻炒至五分熟，即将变色之际，加入些许陈醋，这样可以让肉质变得松软。
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第二种方法就要麻烦一些了，那就是在烹饪之前先用生粉将猪肉腌制十分钟左右，这样炒出来的猪肉也会比较松软。
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第三种方法需要的是鸡蛋。我们在炒猪肉前将鸡蛋清过滤出来，而后将它们与猪肉搅拌，放置大概二十分钟左右，再继续烹饪。
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肉是肌纤维和肌浆组成，注要成分是蛋白质，成熟的过程也是蛋白质凝固的过程，如果火旺，快炒肉就比较嫩，否则就需要长时间的炖煮才能熟透，如果你把肉外面上浆过油再炒，肉是比较嫩的。
1.淀粉法，将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.控制火候，猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
3.盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
4.加蛋清法，先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
5.食油法，在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
6.黄酒法，对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为什么肉丝加入蛋清会变的很嫩？
嘻嘻，这淀粉糊的用处大着咧！那就是让肉片更加的滑嫩。你可能会问为什么淀粉能让肉片更滑嫩呢？这就有点考究了。
大家上生物课，肯定都知道蛋白酶是可以把蛋白质可以分解掉的。所以肉片粘上淀粉也是用的这个原理：因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，同时淀粉中的碱物质，破坏肌肉纤维，使水分更多的渗入肉内。这个时候再加点滑滑的鸡蛋清，鸡蛋清被肉片给吸收进去。那么炒出来的肉片就会很嫩哦！但是要注意一点，火要大，时间要短，这样肉中的水份损失少一些。炒出的肉更嫩。这就是俗称上浆
那么怎么上浆，再来看看！
所需食材：淀粉、鸡蛋、香油
取一个干净的碗，放入肉片；然后往碗里放入一到两勺的淀粉，再放一到两勺的香油，再放入一个鸡蛋的蛋清，用力搅拌，让淀粉、香油、鸡蛋清和猪肉充分混合，放置半个小时之后再炒即可。
此外我再顺便提一点，如想让肉片更加的滑嫩，除了上浆之外，通过挑选就能得到滑嫩的肉哦！
怎么挑出最嫩的肉
1、要说猪的哪部位的肉最嫩，那就莫过于猪的里脊肉了！把里脊肉切小块，加入食盐，料酒，鸡精搅拌均匀。直接放入开水中，煮5-10分钟就能吃，而且是又嫩又甜。也可以用来做肉片汤呀，糖醋里脊（或者椒盐里脊）等等。
2、后腿子肉
