花椒炖肉的正确方法？
花椒炖肉的正确做法可以把肉切的块小一点焯水，然后热水冲洗备用，做过倒入油，放一点花椒炒香到肉肉，然后煸炒煸炒，五分钟后倒入生抽，老抽继续翻炒，然后加入开水炖一小时再加点盐
原料
肉适量， 料酒适量， 葱适量， 姜适量， 花椒适量， 盐适量
1/先把肉放在干净的冷水中浸泡两个小时，中间换一次水，然后再把肉切成块状。
2/往锅中加入适量的清水，然后将清洁干净的肉倒入锅中，用中火煮至水开后，用汤勺去掉上面的泡沫，然后加入料酒。
3/再往锅里放入花椒、生姜、大葱等配料，然后盖上锅盖，煮大概一个小时就可以。
4/最后再根据个人习惯加入适量的盐，把火开至中火煮二十分钟左右就可以了，盛入碗里后再撒上一些香菜、葱花。
5.美味又好吃花椒炖肉的正确方法完成开吃了。
炒猪肉花椒最忌讳的配料
首先，先说“猪不椒”。猪肉属于性温的肉类，而花椒的属性也比较温和，两者加在一起会让食物的味道更加温热。
花椒，因为具有浓郁的气味，所以经常被人添加到肉汤里面，但是花椒的辛辣味道会掩盖掉肉味的鲜香味，导致这个口感异常奇怪。
看到这里的人肯定会说，猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如炖肉、炖骨头汤时，千万不要放花椒，煎炒炸都是可以放花椒的，尤其川菜那是无麻无辣不欢。
猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴，且口感变差，炖汤时加入花椒，很容易失去食材本身的味道。
花椒对肉类有制嫩作用吗？
花椒在中国是家家必备的调味呢，具有特色的香味微麻，没有制嫩的作用
肉类提嫩需要具备以下几点
1 精品鸡肉500克肉切片清水泡一下取出血水去腥猪肉可以省略这一步，控干水分
2 加入料酒10克，盐10克，生抽20克顺时针搅拌，加入清水50克顺时针搅拌粘稠，下蛋清一个继续搅拌（锁住水分）上浆淀粉50克（入口爽滑）继续搅拌，加入少量搅拌封油（过油时防止粘连）
3 起锅烧油下入肉片滑散滑制断生，鲜嫩多汁
谢谢关注
你好：关于你提出的问题。花椒对肉类有制嫩的问题。根据我多年的烹饪中的经验，我非常肯定的答复，花椒对肉类是有一定的制嫩效果的。
下面我就具体的来分享一下花椒怎么对肉类有制嫩的效果。
首先花椒不仅能够调味，除腥增香，但是平时我们在烹饪调时多使用花椒粒，花椒粉、花椒油。如果将50克花椒加入500克水，用小火熬煮成花椒水，在烹调中起的作用也不少，在做烧烤肉串或炸鸡腿时，将原料先放入花椒水中漫泡约10分钟左右，这样做成的肉串和炸的鸡腿不仅麻香幽且口感更加鲜嫩。将腰花、腰块或腰片放入花椒水中，浸泡3一5分钟捞出洗净，入锅烹炒成菜后既无异味，也不会溢出血水，而且还可保恃猪腰脆嫩的口感。羊肉的腥膻味特别重，在羊肉码味时拌入适量的花椒水，再上浆烹头少成菜，能减少羊肉的膻味，口感还特别细嫩。在制鲜肉馅放入适量的花椒水，也能起到制嫩的效果，并且能压腥增香、增添肉馅的特殊风味。
以上就是我对花椒对肉类有制嫩作用在实际烹饪工作中的经验，希望能帮助到大家！
