怎样去除鸭肉的腥味？怎样做让老鸭更加鲜嫩可口？
怎样去除鸭肉的腥味
首先我们要了解一下腥味的来源，实际上不仅是鸭肉，而是所有的动物性肉制品几乎都会存在有腥味的现象，腥味的来源其实主要是来源于动物性肉制品本身的血液当中，其次就是肉质的老嫩，通常情况下，鸭子的鸭龄越小，腥味越重，所以我们在选择原材料的时候，尽量的要选择老鸭。
其实去除鸭肉的腥味有很多种方法，我主要说一下，两种最好用的方法。
1、清水
（1）无论是现宰杀的鸭子或者是买的成品冻品生鲜鸭肉，首先我们做的第1步就是要将鸭子肉浸泡在清水之中，要反复的换清水，直到没有血水出来为止。
其实只要将血水泡干净了，基本上就等于成功了。一般在烹调的时候也不会发生有腥味的现象。
（2）焯水
如果用清水浸泡还不太放心的话，就可以用焯水的方法。
如果想去除腥味的话，必须要***取冷水焯水的方法，这样能够更好的将肉质当中的血液，利用焯水的方法吸析出。
怎样去除鸭肉腥味儿？鸭肉有一股很大的腥味儿，如果在蒸制时想去除这种味道，就应该将鸭子尾端两侧的臊豆去掉，因为其腥味儿多半来自此处。建议在做鸭子的时候选择卤和酱的方式，这样做的味道远比炖、蒸出来的要好。
怎样让老鸭更加香嫩可口？老鸭和野鸭味道都比较鲜美，因此老鸭汤比幼鸭汤好喝，炖汤多用老鸭，老鸭用猛火煮，则肉硬不好吃，如果先用冷水和少许食醋泡上两小时，再用微火炖，肉就会变得鲜嫩可口了。
鸭子要去腥首先是要焯水处理好，再者就是调料的讲究，用姜，紫苏和啤酒一起烹饪至入味，就会完全闻不到鸭肉的腥味，详细做法如下！
【材料】
鸭肉1/4只，啤酒1罐，紫苏3枝，豆瓣酱1汤勺，酱油1汤勺，老抽1汤勺，花椒6粒，八角1个，香叶2片，盐少许
【步骤】
1⃣️ 剁块的鸭肉放锅下冷水，放两片姜，烧至水开。
2⃣️ 捞出鸭肉过水洗掉浮沫，沥干水。
4⃣️ 继续小火，放入豆瓣酱，炒香。
6⃣️ 倒入生抽，老抽炒匀。
鸭***有滋五脏之阴、清热健脾、养胃生津的功效，且鸭肉寒凉，既能滋补还能润燥，是秋季进补的首选。鸭肉的蛋白质含量非常丰富，比畜肉含量还高一些，脂肪的含量比较适中并且分布均匀。并且鸭肉中的脂肪酸熔点比较低，有助于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
| 啤酒鸭 |
By 味谷的厨房
用料
主料：鸭半只、啤酒1大罐
辅料：八角3个、桂皮2片、生抽4勺、老抽1勺、姜4片、蒜苗适量、冰糖30克、蒜3瓣
做法
鸭肉是一种美味佳肴，做法多种多样，是各种美味名菜的主要原料。去鸭腥味各有各的方法，但大致少不了这几味香料：八角、桂皮、小茴香、香叶、甘草等。
下面我来分享我经常做鸭子的简单实用方法
1.蒋鸭洗净，放入沸水锅焯烫2～3分钟，捞出，再换清水煮至近熟，捞出、沥干水。
2.清水、姜片、老汤和卤料包烧沸，加入酱油、冰糖、盐、味精煮成卤汤。
3.放入鸭，用中火浸卤20分钟，离火，浸泡30分钟至入味，食用时捞出，砍件码放在盘内，淋上少许卤汁即可。
这方法，嫩鸭不行，一煮就烂了。比较适合用老的鸭子，老鸭卤出来有一定韧性和嚼头，还可慢慢嚼鸭子的脆骨，越嚼越香。
