最正宗的炸酱面做法？
步骤：
材料：
- 炸酱：豆瓣酱、蒜末、姜末、猪肉末、豆腐脑、香菜、酱油、糖、盐、花生油
步骤：
1. 准备好所有材料。
2. 炒炸酱：在锅中放入适量的花生油，加入蒜末、姜末炒香，再加入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱，煸炒至油红色出，加入豆腐脑、酱油、糖、盐煮开。
4. 煮面：在另一个锅中加入适量的水，煮至沸腾后加入面条煮熟，捞出放在碗中。
5. 倒入炸酱，加入香菜即可。
做法如下：
新鲜的猪五花肉清洗干净，用水浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水)，改刀切成丁状(肥瘦要分开放)，要比小拇指盖小一些最佳。
再准备干黄酱、甜面酱放入一个碗里，加温水一勺搅拌均匀(这一步搅拌的时候水多一些没事，后期熬制会慢慢熬到黏稠)。
锅内放入底油，下入提前准备好的八角、葱姜丝不断的煸炒，待鼻子煸炒出香味，再下入肥肉丁继续煸炒，煸炒到肥肉丁明显变小(这时候锅里会多很多油渍，可以倒出来留后期炒菜)。
然后放入瘦肉丁继续煸炒之断生，再放入搅拌好的两种酱，用小火慢慢的熬制，熬到汤汁黏稠(这个过程具体要以前期放多少水决定)，开始调口放入味精、糖搅拌均匀，即可倒出来备用。
注意：整个过程需要一个小时左右的时间，才能使炸酱面味道更加正宗。
主料：面条80克，甜面酱2勺，洋葱20克，青椒20克，土豆20克
做法：
1.将面条入热水煮熟
2.同时把各种配料切丁
3.热锅热油，先炒软土豆丁，再下甜面酱、生抽、盐等炒匀
4.面条煮好后，冲凉开水，沥净水份装入碗中
1、炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准备1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖，适量的面条和一小把花生就可以了。
2、咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下。
3、在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒，把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。
4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。接着盖上盖子，用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中。
5、在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精，再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右。
