清蒸肘子家常做法？
步骤/方式1
猪肘，让老板帮忙把骨头剔出来，回来先用刀刮下油脂，盐搓下猪皮，把油脂搓掉，水里洗净备用
步骤/方式2
用热锅把猪皮烫，效果也不错，放在冷水里清洗下，在用刀刮下猪皮身上的油脂。
步骤/方式3
步骤/方式4
蒸肘子的正宗做法？
食材
肘子 一个 、 盐 适量 、 糖 四大勺 、 葱花 一小碗 、 蒜蓉 小半碗 、 生抽 一大勺 、 醋 一小勺 、 孜然粉 一小勺 、 五香粉 一小勺 、 辣椒粉 适量 、 桂皮 三小片 、 八角 四个 、 蒜头 两个 、 姜片 三片 、 香叶 三片
烹饪步骤
步骤1/6
炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。
步骤2/6
桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。
步骤3/6
食材：猪肘子、葱、姜、蒜、小米椒、八角、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、花椒面，白酒。
做法：
1、准备上一个大肘子，用刀片或者用火枪燎一燎，没有处理干净的猪毛，再清洗干净。
2、用刀把其肘子肉和大骨头剔分开，剔下来的大骨头，我们可以用来炖汤，一点都不浪费。
3、切成大点块，再放入清水里，浸泡半个小时泡出血水，多冲洗几遍，捞出控干水分。
1、 食材：一个肘子重1kg左右，盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋各适量。
2、 洗干净手肘，用细绳扎紧。
3、 在清水中焯一下。从肘部放血。
4、 焯水后，用清水冲洗弯头，洗掉上面的泡沫。
5、 锅里放清水，加盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋，把焯水的肘子放进去。
蒸肘子正宗做法？
步骤
1.整只肘子洗净，开水焯一下，去掉血水腥味；
2.高压锅加入开水，下肘子，加入花椒、大料、葱段、姜块，桂皮、香叶压30分钟，煮熟晾凉；
3.将已煮好的肘子肉切薄片置盘中；
4.在肘子片上撒上十三香，酱油，葱花，盐，放在蒸锅里蒸15分钟！
用料
猪肘子 三斤、冰糖 适量、八角 2个、桂皮 一小块、花椒 适量、料酒 2勺（小）、老抽 1勺、香叶 2-3片、生抽 2勺、盐 适量、干辣椒 3-5个、生姜 3-5片、葱结 1个
做法
步骤 1
猪肘子去毛洗净（肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗），沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。
步骤 2
锅中放入油烧热，加入适量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均匀上色。
步骤 3
1，炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。
2，桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。
3，大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。
4，大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。
5，肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。
6，肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。
