酥肉骨头的做法？
材料
"肋排四排 约35小块","酱油 3匙","米酒 1匙","八角 2粒","盐巴 2小匙","五香粉 2小匙","白胡椒粉 2小匙","鸡蛋 1个","面粉（中筋） 适量","地瓜粉 适量"
做法
1:排骨拌上调味料抓醃2～3小时，可以醃制隔夜更好，入味后打入鸡蛋及面粉，再沾地瓜粉，待5分钟后再入油锅。
蒸酥排骨扣碗的做法？
1、先把排骨剁好浸泡在清水里几个小时，期间多换几次水，排骨泡出血水后捞盆里。
2、蒜和姜切末备用。
3、热锅少油，把花椒，蒜末，姜末放下去炒香，再放黄酒，生抽，盐，糖，煮开关火。倒入排骨中，搅拌均匀。
5、然后上蒸锅，盖上35分钟清蒸酥排骨就做好了，软嫩脱骨超好吃。
蒸酥排骨扣碗做法
做法步骤：
第1步、把经过码味、挂糊、油炸过的排骨装入蒸碗中。
第2步、上笼。大火烧开改小火，在保证上气的情况下蒸1个小时。
第3步、蒸好的排骨。有时间可蒸2小块。
2.将辅料里的所有材料，包括打散的鸡蛋液，将小排骨腌制起来。腌制时间一小时以上。
4.炸至金***后捞出控油。
5.第一次油炸好的酥排骨，控油后晾一下
1.排骨洗净泡出血水捞出。
2.加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。
3.逐个下入油锅炸一下捞出。
5.葱、姜切段，花椒、八角备用。
6.碗底放入排骨。
7.再铺上土豆块。
8.放上葱、姜、花椒、八角压。
9.碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。
10.均匀的浇在土豆上。
排骨泡去血水，放盐、胡椒粉、少许酱油、鸡蛋、淀粉抓匀，下入溃锅中，炸至金***捞出沥干油分，装入砂锅中。
取一小盆，放少许盐、胡椒粉、鸡精、酱油，加入开水，搅拌均匀，做成浇汁。
将调好的浇汁倒入蒸碗中，浇汁与排骨持平即可。
盖上锅盖，大火烧开，中小火蒸1个小时左右即可。
四川蒸排骨酥肉的正宗做法？
把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制。
3、配料准备：准备好适量的脆炸粉，先放在盘子里，在脆炸粉上倒入适量的十三香粉再进行搅拌。把鸡蛋打散做成蛋液
食材清单
脆骨排 500克 、 生抽 1汤匙 、 料酒 2汤匙 、 植物油 适量 、 辣椒粉 适量 、 排骨 、 胡椒粉 适量 、 耗油 适量
做法：
1、排骨（脆骨排）切块后放入耗油，生抽，辣椒粉，胡椒粉，搅拌均匀腌制半个小时以上
2、腌制好的排骨倒入香酥炸粉，尽量让每一块骨都粘上粉，这样炸出来的排骨吃着才香脆
3、裹粉完成后就放入热油炸，炸到排骨表面泛黄就可以拿出放吸油纸上吸油，随后就可以享用啦
