为什么皮能和肉粘起来？
皮能和肉粘在一起是因为皮中含有胶原蛋白，而肉中也含有一定量的胶原蛋白。当肉被加热时，胶原蛋白会变得更加黏稠，形成一种胶状物质，这就使得皮和肉能够粘在一起。
此外，烹饪过程中的蛋白质变性也会增加粘性。因此，当我们烹饪肉类时，皮和肉往往会粘在一起，使得食物更加美味。
前腿猪肉(带皮)要怎么煮才又简单有好吃？
红烧前腿猪肉(带皮) 材料：前腿猪肉(带皮)500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。 做法： 1、前腿猪肉(带皮)洗净，切4厘米见方的块备用。 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。 4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。 5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的前腿猪肉(带皮)。 6、不停地煸炒前腿猪肉(带皮)至糖色裹匀并微微出油。 7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。 8、下料酒、放入香料包后大火做开。 9、盖盖变小火慢慢炖至前腿猪肉(带皮)9成熟。 10、入盐和少许糖调味后继续焖至前腿猪肉(带皮)松软入味。 11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。 小诀窍 1、步骤6对前腿猪肉(带皮)的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。 2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。 3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
红烧前腿猪肉(带皮)
材料：前腿猪肉(带皮)500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法：
1、前腿猪肉(带皮)洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的前腿猪肉(带皮)。
6、不停地煸炒前腿猪肉(带皮)至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
驴腩带皮的正宗做法？
驴腩800克 ，花生油适量 ，大料、花椒适量 桂皮、香叶少许 、葱、姜、蒜适量 生抽适量 、盐适量
做法：
步骤1
步骤2
食材:驴腩 500g，当归 一片，红枣 10颗，南姜1块，芹菜末 一小碗
做法：
步骤 1驴腩切大块后飞水后捞起备用。
步骤 2将驴腩，南姜，当归一起放入高压锅中，加入5碗水，大火煮至放气后，转中火15分钟。
步骤 3开盖后加入红枣，继续中火煮10分钟左右，加入盐调味，撒上芹菜末即可。
驴腩带皮正宗做法是:
1、将驴腩改成长条，入清水洗净，加入葱姜、料酒、海鲜酱、鲜贝露、排骨酱拌匀。红薯上笼大火蒸熟，改刀成块。
2、把腌好的驴腩入笼大火蒸2小时左右至烂（驴腩蒸后肉质成熟，便于烧时入味，而且缩短烧制时间，保证调料颜色鲜亮），取出驴腩待用，将蒸出来的原汁用纱布过滤掉葱姜和肉渣等渣子备用。
3、炒锅下豆瓣油烧到六成热，下仔姜、洋葱、泡辣椒炒香，下甜面酱，放入400克蒸驴腩原汁，下入蒸好的驴腩，中火烧开，倒入蒸熟的红薯围边的盘中，放上香菜即可。
