炒肉怎样才油亮？
炒肉要炒得油亮，其实关键在于几个步骤和技巧。首先，选用新鲜的肉类，最好是带有一定肥瘦比例的，比如五花肉，这样炒出来的肉更鲜美多汁。其次，切肉时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更嫩滑。在炒肉之前，最好先用料酒、酱油、盐等调料腌制一下，增加肉的风味。
炒肉时，火候的控制也非常关键。一般来说，火要适中，不宜太大也不宜太小。如果火太大，容易造成炸焦；火太小，则炒不出肉的香味。在炒肉的过程中，可以适量加入一些水或者高汤，这样可以使肉更加鲜嫩多汁。
最后，勾芡也是让炒肉油亮的关键步骤。在炒肉的最后阶段，可以用淀粉和少量水调成芡汁，淋入锅中，快速翻炒均匀。这样可以使炒肉的汤汁浓稠，让肉看起来更加油亮。
综上所述，炒肉要炒得油亮，需要选用新鲜肉类、顺着纹理切、腌制、控制火候、适量加水或高汤以及最后勾芡等步骤和技巧。当然，具体做法还可以根据个人口味和实际情况进行调整。希望这些建议对你有所帮助！
大肉怎么炒好吃入味的做法？
炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾
第一：切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
第二：腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
炒肉片时怎么让肉片不粘锅？
炒肉不粘锅的诀窍在于在炒之前放足够的油或者炒之前用淀粉将肉搅拌一下。家常炒肉片的制作方法：炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，随即倒入肉片翻炒至熟，加酱油、盐、料酒、辣椒、木耳、青菜心翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即成。
