做葱油饼的时候面要和成什么样？
对于其他地方的葱油饼制作我不是很了解，我来说说老上海葱油饼的做法吧，由于机缘巧合，我在17、8岁的时候我家门口有一个小伙子专门做葱油饼的，我每天都吃，也每天都看，所以就好这一口了，后来公司附近有一家“李向阳葱油饼”的小店，也是我每天早上必去的地方。制作葱油饼我们先从工具开始说起:圆形分层烤炉一个，操作台一张，铁煎锅一个，不锈钢盆三个，分别放油酥，葱花和生板油。食材准备:高筋面粉500克，盐10克，开水100克冷水100克，玉米油15ml。面粉一般用开水和面，一半用冷水和面，搅拌成絮状加入盐和油，面团揉至三光以后盖上保鲜膜醒发1小时，如果是开店做生意的，醒12小时，因为醒发时间越久筋性越好。油酥:普通小麦粉炒熟，加入十三香拌匀，倒入热玉米油再次拌匀放凉即可。生板油切丁备用。醒好的面团下成等分的剂子，擀成牛舌状抹上油酥，放一大把葱花抹开，在放一块板油丁，将面团卷起压扁，放在煎锅里两面煎至定型微熟，转放到烤炉里烤制，烤的时候用油刷子两面刷油，每5分钟翻一面，15分钟可以出炉，这样老上海葱油饼就做好了。
喜欢吃那种有多层口感的，薄薄的，又酥软又香的。外面卖的葱油饼大多都是做得很厚，油特别多 放佛油炸的一样，吃起来特别腻。
于是作为一个吃货的我就开始研究自己做葱油饼了，经过多次试验，现在终于可以做的炉火纯青了。
我觉得做葱油饼要做的好吃有几个要注意的点
1.揉面要用热水 一般开水加一半冷水调和。
2.面要揉的软一点，最好可以稍微发酵会，这样口感才能酥软，可以在面里加一点食用油。
我的动态***里有我的详细制作教程，感兴趣可以看一下。
这个问题我还是比较熟悉的，前两年曾学习过面点师，对做葱油饼和面比较熟知，在家我自己也经常做，所以我的经验是：做葱油饼的时候面要和的比较软一些，做出来的饼才会香软。
葱油饼分两种，一种就是家常所做的普通葱油饼，另一种是香酥葱油饼。这两种饼的区别在于，第一种做出来的饼香软，油稍少一些。第二种香酥葱油饼，主要是吃起来香酥，有点掉渣，油比较大。下面我把这两者和面的比例和做法分享给大家。
500克面 ，水400克 ，食盐2克 ，泡打粉3克 ，酵母2克 ，1/3烫面。
制作方法：
1.面用开水烫1/3，稍晾会加泡打粉或酵母，温水和面调成面团。
2.留1/4面团，把余下面团擀长方形，刷油酥、撒上花椒粉、葱花、盐，从上向下卷起，然后从一头盘起。
3.把留的1/4面团微擀，能包着刚才卷起的面团就可以，抹油酥，然后从四周包起压平，然后擀薄就可以了。
4.用电饼铛烙熟就可以。
葱油饼的面怎和？
用料：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐适量，小葱一把，植物油适量。
步骤：
1，准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。
2，往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。
3，往面絮里加入大约20克植物油。
4，用手将面絮揉成均匀的面团。
5，醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。
6，将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。
7，将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉。
8，往面饼上撒一层小葱
