衡山风肉做法？
衡山风肉的做法如下：
1、选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。
3、腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。
4、晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。
5、晾晒、吊挂：酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢。
风风肉最佳制作方法，买肉时要买肋条肉，有骨有肥有瘦，把肉用53度白酒抹一遍，再用粗盐把肉全抹一遍后放入盆中，用石头压实，腌制6天，有太阳晒三天，然后放通风处风干即可食用。
风吹肉用什么部位的肉最好？
制作风肉须选苏州太湖猪的前腿，此猪前腿肉质紧密细腻，鲜嫩宜人，连冬起九后开始制作，要经过腌、洗、泡、晒、凉、发酵、风干等一系列工序，其中发酵和风干是关键，倘无发酵，它就是寻常的咸肉，倘不充分风干，也不成为风肉啦，它正式上市大概要到第二年的五月中下旬。
广西风肠做法？
准备材料：油20克，盐10克，酱油10克，葱15克，大蒜5克，生姜10克。
1.小肠洗净后焯水，锅里放水，加入10克生姜，10克大蒜，5克盐，煮大概90分钟。
2.锅里放油，油热后，放入小肠，将其炸熟，外皮稍微有点硬，发黄。
3.切断放入盘内，10克酱油，5克生姜，5克大蒜，5克葱花做蘸酱
做法：
1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些,也可以让***的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
2、香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
1.梅头肉洗净切小丁，文中所提的各种配料搅拌，腌制2-3小时。
2.猪小肠洗净待用。
3.用灌腊肠的方法，肉丁灌到猪小肠里后用牙签扎多几个小洞眼。
4.扎后小洞眼后直接开锅油炸，炸8——10分钟左右即可。
第1步、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，拌的时侯肥瘦才均匀。
第2步、把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以去除肉腥味。
第3步、捞出来挤干水份。
第4步、放入糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸收了。
第5步、倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到酱汁。
第6步、腐乳捣烂，我用了开平水口腐乳。
第7步、把腐乳拌入，拌均匀。
第8步、拌入高度数的白酒，腌4小时以上。
第10步、把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上，两者都没就剪个矿泉水瓶用吧，一样可以的。
