肉类怎么焯水？
冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）。
水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。
沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）。
在给肉焯水时，如果肉的味道非常大，那可以额外的加一些生姜和料酒这些佐料，可以帮助解掉肉的腥气。
焯水时可以看间锅里慢慢的出现浮沫，就是这些浮沫让肉闻起来腥的，所以要用勺子将它们尽量舀出去。最后焯完水后还需要再次清洗一下肉，这时清洗的水温可以凭大家的做法来决定。2、冷水清洗可以使肉快速降温，肉质就会有嚼劲。温水清洗，肉质就会软糯一些。
焯水是一种烹饪技巧，用于去除肉类的腥味和血水，并增加肉质的嫩滑度。以下是焯水肉类的步骤：
1. 准备肉类：选择你喜欢的肉类，如鸡肉、牛肉或猪肉。根据需要，可以保留肉皮或去除。
2. 准备焯水用的水：将足够的清水倒入煮锅中，高度以能覆盖肉类为准。
3. 加入调料：可以根据个人口味，加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒、盐等，以提升肉类的口感和风味。你也可以根据自己的喜好调整调料的种类和用量。
4. 将水煮沸：将锅中的水煮沸，直到水表面冒泡。
在给肉类焯水之前，要把肉中的血水清洗干净，才能去除肉上面的腥味和脏东西。肉要焯水的话，就要冷水下锅，在焯水的过程中，不要盖锅盖，出现浮沫后可以及时将浮沫捞起来。
焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢？
焯肉的话，肯定得凉水下锅！
为什么呢？
解释一：肉焯水的目的是为了去除腥膻味道和血水，如果开水下锅的话，肉会极速收缩，表面迅速凝固，里面的血水就被封锁住，跑不出来，如此，即便是焯多久，腥膻味道依然焯不掉，而且，肉质上也会偏老！
解释二：反之，如果凉水入锅的话，肉内部的血水和腥膻味会慢慢渗出，肉眼观察，焯水的汤中，会有很多浮沫包括很多渣子，随着温度的逐渐升高，杂质都会循序渐进的被逼出来，腥膻味儿自然也就没有了，肉的质感也会比较好。
另外，还需要注意的是，焯好的肉捞出来之后，尽量要用温热水清洗，以免凉水一激返生，虽然是不经意的一点，如果不严谨，烧出来的肉，也会有些许偏差，要想好味道，投机取巧万万是不可取的。
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肉焯水用凉水下锅还是开水下锅，这要分是上过浆的还是没上过浆的，如果是上过浆的（如：肉丝，肉片）那就要用开水下锅，如果是没上浆新鲜肉焯水那就要凉水下锅，并在焯小时加入适量的姜，料酒，以便在焯水时可以去掉一些肉腥味。
水焯是做菜的一种手法，被广泛应用。在我们农村，水焯不单是冷水和热水两种选择，取决于手里的肉、菜特性，还要分冷水、温水、沸水，急火、慢火、离火等不同水焯方式。水焯肉用冷水还是热水，与要水焯的肉有很大关。
一、猪牛羊下水等水焯，用冷水
农村人红白喜事和年节，最常见的就是猪下水，带猪头，心肝肺，肠胃，猪蹄等等。这些东西腥味重，除了洗干净外，在煮下货之前，必须用冷水水焯，去除腥味和血水，要多煮一会儿，才能重新换水，开始真正的煮下货。
二、排骨、棒骨、土鸡、野兔之类，冷水或温水开始水焯。
炖这类肉食之前，最好先用冷水浸泡出血水，洗净沥水，再锅里水烧到五十度左右放入，继续大火冒一会儿，让血腥之气去除，就可以了。再换水炖煮，营养不容易流失，味道也鲜美。
三、贝类要用沸水焯。
阿兮老家农村位于渤海湾畔，各种贝类海鲜自然少不了。蛤蜊、扇贝、海虹、毛噶、牡蛎、鲍鱼等等，这些高营养的鲜美存在，你若用冷水煮就营养流失，也失了鲜美口感。所以必须是沸水投入，大火烧开，让它们封闭住内在养分，快速成熟。
这样水焯出来的贝肉，嫩滑鲜美，直接吃或者挖出肉拌凉菜，都是不错的选择。
四、一些肉丝要沸水快速烫熟。
记得儿时在农村，最喜欢母亲做的肉丝清汤面，那肉丝就是快速在沸水里烫熟后，和黄瓜丝、葱丝等一起，添加到清汤里的，嫩嫩的，不油腻也不柴，非常好吃。
这样烫好的肉丝，也可以用来炒土豆丝，最后快出锅时放入煸炒就行，简直不要太嫩滑。
五、鱼类等炖煮前去腥，锅底起细小泡泡时放入。
鱼类也在于提前宰杀洗干净的环节，比如鱼肚内的那层黑膜，脊骨处的血等。水焯时最好不要冷水，在温热时放入，大火水焯，可以快速封闭住鱼肉营养，只去除腥味。这样利于后面的炖煮。
农村人虽然饮食简单朴素，但烹饪技巧也是很多的，又兼有农村柴禾锅的优势，炖煮的大锅肉菜，更多了浓郁的家乡味，让外地打拼的农村娃心心念念。
您最想念家乡的哪道菜？阿兮最想念的是儿时农村过年才能吃到的小鸡炖蘑菇，那回味在脑海中几十年的味道，怕是要永远烙印心间了。
首先我来给你讲一下肉类焯水的作用和目的。焯水就是为了去掉肉类食材内部残留的血渍，和异味。那么至于是凉水下锅还是开水下锅，这个问题是这样来分析的。***如肉类你用冷水反复寖泡过出过血水，就可以温水下锅，因为肉类内部已经没有血渍了。只是去掉异味。如果是没有寖泡过的肉类就要冷水下锅，这样血水会出的彻底。当然如果是牛羊肉就需要开水下锅。不然肉缩水太厉害。当然还要看你的火力的大小和肉类的重量来掌握。焯水的温度。
这个问题其实很简单，想想肉在遇到热水会迅速收缩，肉里的血也会迅速凝固，也就起不到排出血水的效果了！所以焯水一般都是冷水下锅，这样慢慢加热的过程中血水更易流出，达到去腥除味的目的，不知道这样的回答对不对？
肉丝如何焯水
材料：里脊肉，姜，葱，料酒
步骤：1、里脊肉放水中加入料酒浸泡半小时去除血腥；2、洗净切成零点五厘米宽五厘米长肉松；3、姜切三片，一颗葱洗净中间打个结，炒菜锅中放入水煮沸放入肉丝、姜片和葱（放入姜和葱去腥），将肉松煮熟变成白色，去除表面浮沫，捞出即可。
炒肉丝不需要焯水，焯水肉丝口感不好
炒肉丝的肉首先要少放点盐、淀粉、酱油搅拌一下，在锅里放油烧热后再倒调制好的肉，稍微炒一下即可，但是不能焯水，因为焯水后肉在吃的时候口感不好，肉丝很粗。指导意见：建议淀粉不能太放多了，根据肉丝多少的情况来定。
1、买回来的猪肉，应该先放到清水中泡洗一会。一个是泡出猪肉内部的淋巴和血水，第二个是清洗外表的一些脏东西，这样子可以去除猪肉的异味。泡的时候还要换几次水，标准是水中没了血色。
2、先把肉切成大小，差不多体积的肉片。烧开水，然后把肉放在锅里进行焯炙，而且要不断的翻动，让它受热均匀，然后用勺子，打去浮沫。焯水时间根据自己的做肉经验决定。
焯肉是用热水还是冷水哦？
焯肉用冷水。
冷水焯水可以使肉类受热更加均匀，不会出现外熟内生的情况，同时也能去除肉里面的脏东西和血水，去腥的效果更好，而且焯出来的肉质依旧保持紧致嫩滑的口感。相比之下，用热水焯水会使肉类中的蛋白质凝固，导致肉类中的血水和脏东西堵在肉质里，不利于排除肉类中的血污，也会使肉质变得又老又柴，影响口感。
1、如果是猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉和它们的内脏等，由于这些动物体内都有一股腥膻味，所以这些肉类焯水就需要使用冷水，这么做主要是把肉类的脏物、血水和腥膻味都给焯出来，并且随着水温逐渐升高，这些肉质也会慢慢变得紧实，从而让这些肉变得更加滑嫩口感，另外肉的营养物质会更好的保存下来。
2、如果是海鲜，那么需要使用热水，这样做可以保持海鲜的原汁原味，最大限度保存下海鲜的营养物质。因此针对不同的肉类选用不一样的水温进行焯水，那么肉的肉质就能得到更好地提升
用冷水焯
后面再熬煮，汤会更加鲜美，如果用热水焯水，会造成肉类食材中的蛋白质凝固，肉质就会柴；用热水焯水，会使外层的肉变得很快熟透，而里边还是生的，会影响口感，而冷水焯水就会受热均匀。
焯肉一般使用热水。
将肉切成块或片后，放入沸水中焯烫片刻，然后捞出[_a***_]。这样可以去除肉中的杂质和异味，使其更加干净、鲜美。
使用热水可以快速将肉的表面烫熟，防止肉汁流失，同时也可以杀死肉中的细菌。
如果使用冷水焯肉，会使肉的温度升高较慢，导致肉的质地变得柴老，口感也会受到影响。
冷水
凉水焯制的肉类，一般都是以速冻类和余血多的食材为主。如速冻的骨头类和现宰的肉类食材，一定要凉水下锅，小火浸泡去除淤血和一些不干净的残渣，如现宰杀的牛羊肉在炖煮前，一定要用凉水下锅来浸泡肉中的淤血和渣质。这样炖煮出来的肉类肉质鲜嫩口感好腥味少。
