电饭煲做的戚风蛋糕可以用来抹蛋糕吗？
1、电饭煲做的戚风蛋糕可以用来抹蛋糕的。
2、电饭煲做的戚风蛋糕抹蛋糕做法
食材明细
戚风蛋糕1个
淡奶油100g
1、将电饭煲做好的戚风蛋糕，脱模出来，用齿刀从中间一分为二变成两个圆片，直接放在蛋糕底托，或者盘子中间。
用电饭锅怎么做戚风蛋糕？
说明：非原创菜谱
用料：低筋面粉90克、细砂糖20克（加入蛋黄中）、细砂糖60克（加入蛋清中）、牛奶50克、色拉油50克、蛋黄4只、蛋清4只。
制作方法：
Tips：打散搅拌均匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发会导致戚风蛋糕的成本成品中出现比较大的孔洞，会导致蛋糕的口感不够细腻。（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明蛋黄被打发了→_→）
步骤2、上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油，牛奶。搅拌均匀。（搅拌均匀即可不要打发蛋黄）
步骤3、低粉过筛，倒入上一步做好的混合液中搅拌均匀。
Tips：低粉一定要过筛。搅拌均匀时要注意，不要打发蛋黄、不要过度搅拌，过度搅拌会导致面粉起筋。
步骤4、蛋清倒入打蛋机内，加入两滴白醋或者柠檬汁，轻轻打散。倒入1/3白糖，以打蛋器打至原体积的一倍，再加入1/3白糖，打至蛋白起纹路，在加入1/3白糖，继续打至硬性发泡成摩丝状。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打到干性发泡状态了～
Tips：打蛋机要保证缸内，无油无水。醋或者柠檬汁不要加太多。（不加也可以，加了以后更容易打发一些）
为什么我用电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩？
大家好，我是本根阿六。 现在疫情下，大部分人呆在家里太无聊，全民做起了网红电饭锅蛋糕，但有百份之八九十的人做不成功。要不就是蛋白打发不起来，要不做出来的变塌了，变缩了，要不做出来底都弄了。
其实网上的好多配方不适合电饭锅来做，要成功做出来要用烤箱才行，上160度，下180度烤够45分种，还不能马上拿出来，关了烤箱还要在里面放20分钟，拿出来才不塌。这种蛋糕做出来又嫩又香好看又好吃。
我们做要电饭锅蛋糕或者蒸蛋糕，就要在配方的基础上适当的加多点面粉或者少放点牛奶，又或者可以适当加点酵母，让蛋糕没那么多水份，硬一点就不容易塌了，还有打蛋白一定要打发起来稍微老点，不然也是塌。当然这样做出来就没那么嫩，就像我们平时吃生日蛋糕里面那个心那种了。调试着多做几次就好了。
我在店里面很容易做得好，但在家里面也尝试了好多次。
你很高兴回答你的问题，你做出来的戚风蛋糕会回缩可能是方法没用对，下面我列有十条戚风蛋糕回缩的原因，还有解决的办法，你可以看一下下
1.第一大病因：没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从电饭煲中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
2.戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！
解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例。
3.蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了
解决方法：1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层 ，因
戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力
解决办法:拒绝防粘模保证模子内壁无油
5.底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。
你好，我是胖丁angle，我是个美食爱好者，在美食方面也颇有研究。非常高兴回答您提出的这个我问题。这个问题的答案是：1、蛋糕没烤熟；2、蛋糕配方中蛋糕粉的量不足；3、蛋白打发不够；4、蛋白霜和蛋黄液混合时搅拌消泡了，以上4种原因都有可能导致蛋糕会回缩，放凉之后会矮很多。下面我把我平时做戚风蛋糕的方法分享给你，希望能帮到你。6寸戚风蛋糕为例，我做戚风蛋糕分一下几个步骤：
第一步：制作蛋黄糊；
1、从冰箱里里拿出来的3个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，分别放到两个大碗里；
2、蛋黄加10g白糖，搅匀至白糖溶化；
3、再加入40g牛奶搅拌均匀，乳化成白色；
4、再加入35个植物油，搅拌均匀；
5、筛入50g蛋糕粉、划z字搅拌均匀无干面粉颗粒；
第二步：制作蛋白霜；
1、蛋白里加入2滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至大泡泡出现；
2、加入15g白糖用中速档打至小泡泡出现；
为何电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩？放凉就变矮？
我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年多了，很高兴来回答这个问题。最近电饭锅蛋糕简直大火，说老实话，在家折腾做蛋糕的大多数朋友，都是没有太多经验的小白（稍微有点烘焙经验的，大概都不会用电饭锅来做吧，至少会有烤箱，会有模具）。
能大大方方发出来的，一般都还是做的稍微好点的，失败的案例不计其数。成功的蛋糕何其相似，不幸的蛋糕却各有各的不同。看看下图这些：
凹陷、塌陷、蛋饼、回缩，太多的问题了。戚风蛋糕本来就是一款新手朋友不太能做好的，需要多做几次积累经验才能做完美的蛋糕，而在家制作难度会更大：一是没有正确的工具，二是没有烤箱，三是没有经验。不过下面我来针对电饭锅蛋糕回缩的现象分析一下原因，希望对大家有点帮助。
本来我以为蛋白的打发是一个比较基础的知识点，直到昨天我表妹跟我***，让我远程指导她做戚风。我又是描述蛋白打发到位的状态，又是发动图，可是到最后她还是没能打到正确的状态。当然，这个也跟她没有电动打蛋器有些关系，用筷子打的，特别累就放弃了。
首先，蛋白盆和打蛋头一定要是无水无油的状态，蛋白蛋黄分离之后，蛋白也不能沾一丝蛋黄，否则可能无法将蛋白打到坚挺的状态。
其次，鸡蛋要新鲜，这个问题可能大家都有些忽略了，蛋白霜究竟稳定与否，跟新鲜程度也有关，而蛋白霜的稳定与否就直接关系到最后蛋糕的成功与否。
再次，最好要用电动打蛋器来进行打发，打发到什么程度呢？拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现小尖角的状态，整体的这个蛋白是直立起来的，只是在尖尖上向下弯一点。而蛋白霜整体是细腻的、光滑的、将盆子反扣过来也不会流下来。
在第一点确定没有问题之后，接下来就是蛋白和蛋黄糊的翻拌了，拌不好会消泡，也会产生烤完之后塌陷的问题。
