西安回民的大块牛肉面是怎么做的？
西安两大美食特别出名，一是羊肉泡馍，一是牛肉面，而且这两种美食都是***食品。
其实***的大块牛肉面的做法并不复杂，只要掌握好相应的火候，放对调味料，一般味道都不会太差。下面说说大块牛肉面的做法：
首先准备牛肉。将肉切大块，类似***的大小，放油锅里翻炒，接着放入白酒和生抽，收汁；
接着便是炖肉。开水锅里放炖肉香料、冰糖等，大火烧开，小火炖煮。等到肉软烂之后，大火收汁；
最后下面条和做辅料。辅料可以自由发挥，土豆、胡萝卜、芹菜、香菜、葱花、韭菜都可以来一些，滴几滴麻油，特别香。
西安的大块牛肉面并不是西安***的“专利产品”！西安牛肉面真正有名气的汉民面馆更多！例如，建国路的“眼镜牛肉面”，高新区的“一碗钢筋面”，（两家分店），北郊河至西的“红烧牛肉面”，汉民做法更地道！
如果严格考证，牛肉面是西安汉民最早经营的！
西安***的很多饮食其实是从西安汉民族的饮食上发展改良的！
西安***最传统的食品就是家喻户晓的牛羊肉泡馍罢了！
西安最著名的美食例如，“德发长饺子馆，解放路饺子馆”都是汉民食堂……西安***只不过利用自己“***”的牌子，首先是为了满足***群体的饮食，把西安汉民食品进行“山寨模仿”，加上“***”，来满足***群体的饮食习惯，西安当地***才“几个人”？西安***的历史才“几天”？真正的西安“土族”居民是汉民族，西安现在将近1000万人口，西安***才不到5万人口，是西安真正的少数民族，只不过这些年西安莲湖区的宣传到位，为宣传推广莲湖区带动了***街区的发展，***坊的很多食品其实是回，汉同根同缘，相互借鉴的产物。。。
并不是***的“独创”，西安***除了宗教信仰以外，西安的***生活、饮食习惯上早都老西安人一模一样了！西安的***除了“***”食品的民族宗教信仰原因外，和老西安人的饮食习惯没有什么区别。
所以说，西安的“牛肉面”汉民的更地道，陕西关中地区的主要食品就是“一碗面”！
西安***大块牛肉面臊子的做法？
1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什么部位都要用自来水漂1个小时，把牛肉多余的血漂出来清洗干净，做臊子不同于做牛排和烧烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血
2、第二次去腥：将漂洗干净的牛肉切成拳头大小，放进锅里，开大火加入自来水，2斤牛肉为例，加入水淹没即可，放料酒、黑胡椒、老姜、葱，大火烧开去浮沫，几分钟后捞出沥干水改成你要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之后加秘制香料腌制2个小时）
3、第三次去腥：煸炒入味：净锅下2两清油，开大火马上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑锅，下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香叶、山奈、花椒继续煸炒，当牛肉微微发黄锅内水份逐渐少的时候再下冰糖渣，继续煸炒，炒至锅内完全无水份牛肉酥香发红肉紧即可捞出备用
4、第四次去腥：慢烧入味：净锅小火下3两清油，再次倒入牛肉，下微创私厨烧菜底料、黑胡椒、独蒜、姜片、料酒、改大火煸炒几分钟，加入自来水5斤，大火烧开，改小火慢烧2个小时，如果里面水
我想问一下，***的牛肉面里的辣椒油是怎么做的？
辣椒的选择看对辣度的要求，可以加辣椒籽粉提香。主要是熬香料和熬辣的步骤：
凉油下八角，陈皮，豆蔻，桂皮，白芷等比例，葱，姜，带根香菜，先熬油。葱姜香菜焦黄后捞出所有香料，油温降至4成热加入辣椒粉，小火熬辣，直至油色红亮。期间可适当加水可以控制温度也可让红色素更好的析出。
西安***街牛肉面前十名
1.眼镜张牛肉块扯面
2.古觉面片
3.王二牛肉面馆
4.刘记腊汁肉揪面片
5.立民面道馆
6.老本行志超面馆
8.陕北牛肉面
9.施记重庆小面
10.***小面
1.苏氏牛肉面
苏氏牛肉面一直都在依法经营，还在不断探索面条的制作等新工艺。
2.康师傅私房牛肉面
康师傅私房牛肉面受到了人们的喜爱，康师傅私房牛肉面店里有着优雅的用餐环境，它家的面条非常的鲜美。
3.205牛肉面
205牛肉面的汤料是由纯正大骨高汤及30味调料调制的，它家的面条口感浓郁，是被顾客们所接受的传统面食。
4.顶牛牛肉面
顶牛牛肉面是中国的传统美食，它们家牛肉面的制作方法不同，做出来的顶牛牛肉面口感也不同，是非常受欢迎的面食品牌。
5.李氏牛肉面
李氏牛肉面是创立于1991年的，李氏牛肉面的总部是集早餐连锁、研发生产为一体的餐饮连锁企业。
兰州牛肉面为什么是清蒸的？
兰州牛肉面不是清蒸的，是有很多***的。兰州牛肉面清蒸不了，清蒸出来也没人吃。兰州牛肉面是有很多是***的，兰州经营牛肉面的有好多***人，在开牛肉面馆时就要有方方面面手续，如果是***的还需要有民委批的***食品许可证。所以，兰州牛肉面不是清蒸的，是有许多***的。
