上海顶级葱油拌面?
准备食材:鲜面条一份,大葱一根,小葱两根,食用油一勺。生抽三勺,老抽半勺,白糖一勺,用勺子搅拌均匀调成料汁。小油菜一棵。
锅内加入清水,烧开后下入面条煮熟,下入小油菜,略煮一下连同面条一起捞入碗中。
炒锅烧油,油热下入葱段炸至焦黄,捞出葱白不用,将调料汁倒入油锅,煮开后再倒入面条中即可
上海葱油拌面?
熬葱油,除了香葱外还可以添加洋葱、姜片、蒜片等几种调味料,这样熬出来的葱油味道更香醇,也有人用猪油熬的味道更香。做葱油拌面的调味汁,生抽、老抽、白糖,这3种调味料缺一不可,少了哪一种味道都不好,并且它们的比例也要掌握好,2:2:1为最佳。生抽、老抽都有咸味,加上熬好的葱油也是放盐的,就不需要再放盐了。
面条煮开后激一次凉水,捞出再过一遍凉开水,口感会更加爽滑筋道。
葱油拌面是中国上海一带的一道色香味俱全的传统小吃,属于上海菜。将适量香葱去根洗干净,剪成2CM的葱段,用吸油纸吸干香葱上的水分,以防止熬油时候外溅,油锅中倒入油大火烧热,热后将香葱放入油锅里,小火慢慢的熬,待香葱变成金***时放生抽,虾皮和糖继续熬,糖融化时就可以关火,葱油就熬好了,准备一个锅,锅中水烧沸腾后放入面条煮熟,煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油,和一些新鲜葱末即可。
葱油拌面就是香葱熬油拌上面条。以一斤面条计,买三两葱,葱洗净沥干备用,铁锅放上油,油温烧热,此时放入葱,煸炒,炒出香味盛起,然后放一锅清水烧开,面条下入,等煮沸五分钟捞起,不要带水,纯干货,这时把熬制而成的葱油倒入面条,快速拌匀,一碗香喷喷,清清爽爽的上海葱油拌面出炉了 !
上海葱油拌面的酱油汁怎么调?
葱洗净彻底沥干水份在风干后切小段状,葱白葱绿分开备用。
油入锅冷油状态先下葱白部分小火慢炸,至葱白炸透呈微***后捞出备用,再接着原锅放入葱绿部分,小火慢慢炸并不时地搅拌一下,让葱绿受热平均炸至微***后再放入先前捞出的葱白在一起炸片刻即可。葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中