怎么做锅烧肉才好吃？比较正宗的广西锅烧肉的做法是什么？
有人说锅烧和扣肉差不多的，作为本地人，我来说说其中的***吧！
扣肉是十大碗里面的老大，做法最讲究。是主人和宾客都敬重的一道菜，其他菜自己可以随意吃，扣肉是众人皆吃的。
首先上选好肉，及时将新鲜的肉火烧外皮毛，刮去表层，下锅冷水炖，直到皮层松软，捞起来用专门的针刷刺破皮层至肥肉层，然后用调料，酱料，卤水抹在皮层上腌制入味。腌制是瘦肉的一边腌制时间短，皮层腌制时间长。这样不会导致瘦肉太咸，而肥肉不入味。然后就是等待肉冷却完全，吸收酱料。
最后再入油锅，皮层先下锅底，主要炸的就是皮层。炸至金***，皮层胀起胞（因***出不断出水汽，呼吸导致起泡），很多人没做这一步扎针，导致炸至发黑，皮层也是不入味，还焦糊苦涩，或者油温不够，时间不够，导致做出来的皮都咬不动。针扎过之后会在炸的时候使得皮层分层和空心化，这样就是变成脆皮锅烧了。
当然，扎针多还可以使得皮肉分离，做出松皮扣肉（舌尖上的新年开机就有桂林平乐十八酿和松皮扣肉的制作）。不一样的是锅烧的肉比较肥，扣肉则是五花肉。有些人做扣肉随便用肉，方法也简单，最后出来的扣肉只是松皮扣肉的三层功力，所以味道口感都不好了。这也是为什么桂林平乐十八酿和沙子松皮扣肉作为舌尖上的新年开机的原因，只有经典才是最具中华美食代表！
扣肉在炸过之后起锅，还要切大块，然后再次加入调料和酱料，桂林腐乳等进行腌制，夹进香芋，环型倒扣装碗，顶部部加些酱料和碎肉，小芋头，这样再次入锅蒸的时候可以增加入味（下锅前加点开水或茶水入碗，避免出锅时蒸干变硬）。脆皮锅烧则要切更加薄片的肉，因为口感好。
另外就是不同的师傅腌制秘方不一样，比如做锅烧的秘制卤水就不一样，这就是普通店面的锅烧不如老店的原因吧！普通店面就是随便炸出来肥肉，所以油腻，死咸死咸的，或者不脆，还苦涩。
锅烧和扣肉腌制所用材料也是不一样的，因为扣肉是酒席主菜，比较讲究，锅烧只要味道好就行了，不用重复腌制。
锅烧肉是广西一道特色美食，金黄酥脆，外焦里嫩，香而不腻，深受大家的喜欢，锅烧肉的做法也是很简单，做锅烧肉肉的选择、处理、煮制、炸制等每一步都很重要，做好的锅烧肉吃上一口唇齿留香，回味无穷。
肉是我们生活中必不可少的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，肉的做法有很很多种，锅烧肉是广西一道特色美食，外酥里嫩，酥脆爽口，香而不腻，吃过桂林米粉的都知道，里面的锅烧肉吃上一口唇齿留香，回味无穷，锅烧肉也是深受大家的喜欢，下面就来分享该一下正宗的广西锅烧肉的做法。
2、做广西锅烧肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的带皮五花肉，五花肉做出来好看又好吃，把肉皮烧一下，用水浸泡一下，刮洗干净。
3、五花肉凉水下锅，烧开把五花肉煮熟，煮至五花肉用筷子可以轻松穿透，捞出来沥干水分，肉皮用叉子均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层醋水。
